Receita para a Páscoa: robalo com crosta e purê

Prato elegante com robalo, crosta crocante e purê cremoso para surpreender na Páscoa

Assinada pelo chef da Sodexo Brasil semifinalista da competição global de gastronomia sustentável, Cook For Change, Ezequias de Souza Andrade, a receita perfeita para a Páscoa combina técnicas de cocção a vapor e finalização na frigideira para valorizar o sabor delicado do robalo. O prato é servido com crosta crocante de castanha-do-pará, purê de beterraba com batata e creme, azeite de ervas e tomate-cereja amarelo.

Confira como fazer essa deliciosa receita para a Páscoa

Ingredientes

Robalo

• 250 g de robalo
• 24 g de sal
• 4 g de alho picado
• 2 g de tomilho picado
• 6 g de salsa picada
• 10 ml de azeite de oliva
• 10 ml de suco de limão siciliano

Crosta de castanha-do-pará

• 10 g de castanha-do-pará triturada

Purê de beterraba

• 200 g de beterraba
• 300 g de batata
• 200 ml de creme de leite
• 6 g de salsa picada
• 24 g de sal

Azeite de ervas

• 15 ml de azeite de oliva
• 2 g de tomilho picado
• 6 g de salsa picada

Finalização

• 24 g de tomate-cereja amarelo
• 15 ml de azeite de oliva
• 2 g de tomilho
• 6 g de salsa

Modo de preparo

Tempere o robalo com sal, alho picado, suco de limão siciliano e azeite de oliva. Coloque no forno no modo vapor a 96 °C por 8 minutos. Retire do forno e finalize selando em uma frigideira a 180 °C por 2 minutos.

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Para a crosta, triture as castanhas-do-pará em um processador. Leve ao forno utilizando a função 100% seco, sem ventilação, por 6 minutos a 180 °C.

Para a purê, cozinhe a beterraba no forno no modo vapor a 96 °C por 1 hora. Após o cozimento, transfira para um processador. Cozinhe também a batata no forno no modo vapor a 96 °C por 50 minutos, até ficar macia. Em uma tigela, misture beterraba, batata e creme de leite, adicionando a salsa e mais creme até atingir a textura de purê. Finalize com 24 g de sal.

Para o azeite de ervas, pique finamente as ervas e misture ao azeite de oliva.

Corte os tomates-cereja amarelos em gomos e finalize com um fio do azeite de ervas.

Para servir, disponha o robalo com a crosta de castanha-do-pará acompanhado do purê de beterraba e finalize com os tomates-cereja temperados e o azeite de ervas.