Você sabia que um dos defeitos do vinho é, na verdade, um problema com a rolha utilizada no fechamento da garrafa?
Se você é um consumidor frequente de vinhos em restaurantes, provavelmente já fez parte do ritual no qual o sommelier serve um pouco do vinho da garrafa em sua taça, aguardando seu solene gesto de aprovação antes que todos da mesa sejam servidos. Este ritual não tem por objetivo verificar se o vinho que você escolheu é do seu agrado, mas sim se o que está sendo servido não está deteriorado.
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Entre os defeitos que devem ser verificados está o aroma de mofo que, segundo o Oxford companion to wine, de Jancis Robinson (Oxford University Press, 2006), ocorre entre 5 e 8 por cento dos vinhos engarrafados que levam rolhas de cortiça no seu fechamento. A origem deste defeito é a contaminação da rolha por TCA, um fungo que ataca a cortiça e passa este forte e desagradável aroma à bebida. Por esta razão, tal defeito não é atribuído ao vinho, pois não é próprio do seu processo de produção, mas à rolha, ou bouchon, no francês. Quando o vinho apresenta este aroma peculiar, se diz que ele é bouchonné, o que justifica a solicitação de troca da garrafa.
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