Spaghetti all'Amatriciana com toque prático: pronto em 30 minutos

Se você gosta de preparar massas caprichadas, mas nem sempre tem tempo ou ingredientes sofisticados na despensa, este spaghetti vai entrar para a lista de favoritos. A receita combina frango dourado, tomates em cubos, pimenta dedo-de-moça, queijo pecorino e manjericão fresco em um molho saboroso, equilibrado e fácil de preparar.

Inspirado no clássico molho italiano all'Amatriciana, originário de Amatrice, na região do Lácio, o prato tradicional costuma levar tomate, queijo pecorino e guanciale, um tipo de carne suína curada. Nesta versão da Barilla, o frango entra como alternativa prática para o dia a dia, deixando a receita mais acessível sem abrir mão do sabor.

O preparo leva cerca de 30 minutos e rende 2 porções. O segredo para conseguir uma textura semelhante à das massas servidas em restaurantes é finalizar o spaghetti diretamente na frigideira, junto com o molho. Assim, a massa absorve melhor os sabores e fica envolvida na medida certa.

Spaghetti all'Amatriciana - Ingredientes

• 2 litros de água para cozinhar a massa

• Sal a gosto

• 200g de Spaghetti Barilla Grano Duro

• 30g de azeite de oliva extravirgem

• 80g de peito de frango cortado em cubos pequenos

• 1 cebola pequena picada

• 1 pimenta dedo-de-moça picada, com ou sem sementes

• 100g de tomates em cubos

• Pimenta-do-reino preta a gosto

• 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado

• Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio, e doure os cubos de frango por todos os lados. O frango deve ficar bem dourado por fora e cozido no centro.

2. Acrescente a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por cerca de 2 minutos, até a cebola começar a murchar.

3. Junte os tomates em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho levemente encorpado.

4. Enquanto isso, cozinhe o spaghetti em uma panela com bastante água fervente e salgada, seguindo as orientações da embalagem.

5. Escorra a massa 2 minutos antes do tempo indicado na embalagem. Reserve uma concha da água do cozimento e transfira o spaghetti para a frigideira com o molho.

6. Finalize o cozimento da massa na frigideira, mexendo sempre, pelo tempo restante. Se o molho estiver muito espesso, adicione a água do cozimento aos poucos, até atingir uma consistência cremosa e envolver bem os fios.

7. Desligue o fogo e misture o pecorino ralado. Finalize com as folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.

Dicas e variações

• A água do cozimento faz diferença: ela contém amido, que ajuda a unir o molho e deixar a massa mais brilhante e encorpada. Adicione aos poucos para não deixar a preparação aguada.

• Controle a ardência: para um molho mais suave, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça. Se preferir mais picante, mantenha parte delas.

• Substitua o pecorino: caso não encontre o queijo, use parmesão ralado. O sabor muda um pouco, mas a receita continua deliciosa.

• Troque o frango: cubos de linguiça, carne suína ou cogumelos também combinam com o molho de tomate.

• Use tomates maduros: se não tiver tomates em cubos, substitua por tomate pelado picado ou molho de tomate, ajustando o sal.

• Sirva na hora: massas com molho ficam mais saborosas logo após o preparo. Se precisar guardar, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça com um pouco de água.

• Rendimento e nutrição: a receita rende 2 porções. Como os valores variam conforme as marcas e a quantidade de queijo utilizada, uma porção tem aproximadamente 550 a 650 kcal.

A dica de cozinhar o spaghetti um pouco menos na água e terminar o preparo na frigideira é apresentada pela Barilla na receita da marca. Esse método ajuda a massa a absorver o molho, mas é importante mexer durante a finalização para evitar que grude.

Agora que você já sabe como fazer um spaghetti com cara de restaurante, prepare a receita e conte nos comentários como ficou. Aproveite também para avaliar o prato e conferir outras opções de massas práticas do Guia da Cozinha!