Iogurte natural firme, saudável, sem iogurteira: rende bem

Aprenda a fazer iogurte natural firme, saudável e sem iogurteira usando só 2 ingredientes com excelente rendimento

Receita para 4 pessoas.

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Tipo de refeição: Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Vegetariano

Preparo: 00:10 + tempo de 8 a 12 horas de fermentação + tempo de gelar

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 panela(s) (ou leiteira), 1 pote(s) de vidro com tampa (ou mais , com tamanho compatível com a panela de arroz), 1 termômetro culinário (opcional), 1 peneira(s) ou coador de café (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + panela de arroz (com função manter aquecido)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Iogurte natural caseiro:

- 800 ml leite integral ou semidesnatado (preferencialmente pasteurizado)

- 4 colher(es) (sobremesa) de iogurte natural com fermento lácteo

- 1 1/2 colher(es) (sopa) de leite em pó (opcional)

PRÉ-PREPARO:

1. Certifique-se de que todos os utensílios estejam limpos e secos para evitar contaminação. Utilize pote(s) compatível(is)l com a sua panela de arroz e a partir disso, dimensione a quantidade de iogurte que vai preparar.  Essa receita fica mais fácil de ser executada com um termômetro culinário.
2. Separe o iogurte natural e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usá-lo. Verifique na embalagem se ele contém fermento lácteo - o que é indicativo de que é apropriado para fazer o iogurte caseiro.
3. Teste a função "manter aquecido" da panela de arroz: ela deve manter uma temperatura constante de 40-45 °C.  Caso não tenha a panela, ver alternativa no preparo.
4. Importante: o leite em pó embora opcional, agregará mais firmeza para o seu iogurte caseiro.

PREPARO:

Aquecimento do Leite:

1. Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até atingir 85-90 °C (não deixe ferver). Essa temperatura é atingida quando o leite forma nata e ocorre o início das pequenas bolhas.
2. Adicione o leite em pó ao leite quente e misture bem até dissolver.
3. Retire do fogo e deixe o leite esfriar até 40-45 °C (temperatura morna ao toque). 

Adição do Iogurte com fermento lácteo:

1. Misture o  iogurte natural com fermento lácteo com um pouco do leite morno até dissolver completamente.
2. Adicione essa mistura ao restante do leite e mexa suavemente para incorporar.

Fermentação na Panela de Arroz:

1. Transfira o leite misturado para um recipiente de vidro ou inox que caiba dentro da panela de arroz. Cubra com plástico filme. 
2. Coloque o recipiente dentro da panela de arroz e ligue a função "manter aquecido".
3. Cubra a panela de arroz com uma toalha ou pano grosso para ajudar a manter o calor uniforme.
4. Deixe fermentar por 8-12 horas, verificando ocasionalmente se a temperatura está constante.
5. Se a função "manter aquecido" for muito quente, use um pano dobrado no fundo da panela, abra a tampa ou coloque um pouco de água fria para estabilizar.
6. Se sua panela aquece muito, uma dica é desligar em algum momento e permanecer com o pano internamente envolvendo o pote de iogurte em processo de fabricação.

Alternativa sem panela de arroz:

1. Caso não tenha panela de arroz, pré-aqueça o forno por 2 a 3 minutos e desligue.
2. Coloque o recipiente com a mistura em uma assadeira metálica e envolva com uma toalha ou pano grosso.
3. Mantenha o forno fechado por 8 a 12 horas. Se necessário, reaqueça rapidamente o forno no meio do processo para manter a temperatura morna constante.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Após o tempo de fermentação, o iogurte natural caseiro estará com textura firme e sabor levemente ácido.
2. Caso prefira um iogurte ainda mais espesso, coe o produto final usando um pano limpo ou filtro de café.
3. Leve o iogurte para a geladeira e deixe resfriar por pelo menos 2 horas antes de consumir.
4. Se aparecer um pouco de líquido (soro) na superfície, é natural. Você pode misturar ou descartar, dependendo da sua preferência.
5. Cubra e guarde o iogurte na geladeira por até 7 dias.
6. Reserve um pouco do novo iogurte pronto para utilizar como fermento no próximo preparo.