Bolo gelado de abacaxi com coco: sobremesa para o domingo das Mães!

O bolo gelado de abacaxi com coco é uma daquelas sobremesas que todo mundo pede a receita! Com massa leve, recheio cremoso e sabor tropical, ele é a escolha certa para celebrar o Dia das Mães com muito afeto e sabor.

A combinação de abacaxi com coco é um clássico que nunca decepciona. O frescor da fruta equilibra a cremosidade do recheio, criando uma sobremesa que agrada desde as crianças até os paladares mais exigentes.

Ingredientes

Para a massa de coco:

• 3 ovos

• 1 xícara (chá) de açúcar

• ½ xícara (chá) de leite de coco

• ½ xícara (chá) de óleo

• 2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Renata Super Premium

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 2 colheres (sopa) de coco ralado

Para o doce de abacaxi:

• 1 abacaxi grande em cubos

• ¾ xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de água

Para o recheio cremoso:

• 2 latas de leite condensado

• 2 caixas de creme de leite (400 g)

• 50 g de coco ralado

• coco ralado extra para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe os cubos de abacaxi com o açúcar e a água em fogo médio até formar uma calda leve, nem muito grossa, nem muito rala.
2. Quando a calda estiver no ponto, separe os cubos da calda e reserve.
3. Leve ao fogo o leite condensado com o creme de leite, mexendo sempre até obter um creme consistente. Então, divida em duas partes iguais.
4. Em uma parte, misture o abacaxi cozido com um pouco da calda. Na outra, incorpore o coco ralado.
5. Para a massa: No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o leite de coco e o açúcar até ficar homogêneo.
6. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e o coco ralado.
7. Incorpore os líquidos aos ingredientes secos e misture bem, sem bater demais.
8. Despeje em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 minutos ou até o palito sair limpo.

Dicas para o bolo ficar ainda melhor

• espere o bolo esfriar completamente antes de aplicar o recheio.

• leve à geladeira por pelo menos 4 horas. De um dia para o outro fica ainda mais gostoso!

• finalize com coco ralado por cima para dar textura e beleza à apresentação.

• se quiser mais umidade, regue a massa com a calda do abacaxi antes de rechear.

• use abacaxi bem maduro para o doce. Ele é mais doce naturalmente e reduz a necessidade de açúcar.

Este bolo gelado foi pensado para momentos especiais. Ele é simples de fazer, bonito de apresentar e impossível de esquecer!

No Dia das Mães, a melhor sobremesa não precisa ser a mais elaborada. Ela só precisa ser feita com carinho e bons ingredientes.