Aprenda 6 clássicos salgados de padaria para fazer em casa

Quem não ama aquele salgado de padaria quentinho, com massa no ponto certo e recheio generoso? A boa notícia é que você não precisa sair de casa para saborear essas delícias. Selecionamos 6 receitas clássicas de salgados de padaria que você pode fazer em casa com ingredientes simples e técnicas acessíveis.

Seja para o café da tarde, para receber amigos ou para matar aquela vontade de comer um salgado de verdade, essas receitas vão te ajudar a preparar coxinhas, empadas, pães de queijo e outros clássicos com todo o sabor da padaria, mas com o carinho de quem faz em casa.

Nesta matéria, você vai encontrar as 6 receitas de salgados mais pedidos nas padarias brasileiras, com dicas práticas para acertar o ponto da massa, o recheio perfeito e como deixar tudo pronto para servir quentinho. Vamos lá?

Os 6 salgados clássicos que você vai aprender

Enrolado de presunto e queijo

Tempo: 1h (+1h de descanso)

Rendimento: 15 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de água morna
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
• 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Óleo para untar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 200g de presunto fatiado
• 200g de queijo mussarela fatiado
• 1 e 1/2 xícara (chá) de Catupiry®

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata a água, o leite, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento até homogeneizar
2. Transfira para uma tigela e adicione a farinha, aos poucos, sovando até desgrudar das mãos
3. Se necessário, adicione mais farinha
4. Divida em bolinhas, cubra e deixe descansar por 1 hora
5. Abra com um rolo, formando retângulos
6. Coloque meia fatia de presunto, meia fatia de mussarela e uma colher (chá) do Catupiry® sobre cada pedaço de massa e então enrole como rocambole, fechando bem as pontas
7. Coloque em uma fôrma untada, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar
8. Retire e sirva em seguida.

Enroladinho de salsicha

Tempo: 1h (+1h de descanso)  

Rendimento: 60 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de batata cozida e amassada
• 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
• 2 ovos
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha de trigo para enfarinhar
• 20 salsichas cortadas em 3 partes
• Margarina para untar
• 1 ovo para pincelar

Modo de preparo:

1. Misture em uma tigela o fermento, o sal e o açúcar até dissolver
2. Adicione o leite, a batata, a manteiga e o ovo, e misture
3. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, sovando até formar uma massa homogênea e macia
4. Se necessário, adicione mais farinha
5. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos
6. Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até ficar fina e corte em retângulos pequenos
7. Coloque sobre cada retângulo um pedaço de salsicha e então enrole, formando os enroladinhos
8. Coloque em uma fôrma grande untada, um do lado do outro
9. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos
10. Pincele com o ovo e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar
11. Retire, deixe amornar, transfira para uma travessa e sirva em seguida.

Empadinha de frango cremosa

Tempo: 2h (+30min de geladeira) 

Rendimento: 15 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de banha
• 1 ovo
• 5 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena em cubos
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• 1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 xícara (chá) de Catupiry®

Modo de preparo:

1. Leve uma panela ao fogo médio com a manteiga e frite a cebola e o alho por 3 minutos
2. Junte o tomate, o extrato e refogue por 4 minutos
3. Pegue o frango, o milho, a azeitona e refogue por 4 minutos, mexendo
4. Junte a farinha dissolvida no leite, mexendo até engrossar
5. Tempere com sal, pimenta, salsa e então deixe esfriar
6. Enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha, o sal, a manteiga, a banha, o ovo batido com um garfo e trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura de farofa
7. Acrescente a água, aos poucos, sovando somente para ligar
8. Se necessário, pingue mais água
9. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
10. Divida a massa em 2 partes e abra com um rolo sobre duas folhas plásticas
11. Corte uma das massas com um cortador redondo grande e forre forminhas de empada
12. Coloque o recheio e cubra com o Catupiry®
13. Corte círculos menores com a outra massa e cubra as empadas, apertando as laterais para fechar
14. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar
15. Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

Bolinha de queijo de liquidificador

Tempo: 1h

Rendimento: 40 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de água
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de mandioca cozida e espremida
• 2 ovos
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de margarina derretida
• 1 colher (chá) de sal
• 200g de queijo muçarela ou provolone em cubos
• 2 ovos batidos para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a farinha, a água, a mandioca, o caldo de galinha, os ovos, a margarina e o sal até homogeneizar.
2. Despeje em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela.
3. Deixe amornar, transfira para uma superfície lisa e sove até esfriar.
4. Abra pequenas porções da massa na mão, coloque um cubo de queijo em cada e feche modelando bolinhas.
5. Passe no ovo e farinha de rosca e em uma frigideira, em fogo alto, frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
6. Escorra sobre papel absorvente e sirva.

Quibe recheado com cream cheese

Tempo: 1h (+30min de molho)

Rendimento: 30 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de trigo para quibe
• 500g de carne moída
• 1 cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de hortelã picada
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de pimenta síria
• 300g de cream cheese
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Lave o trigo em água corrente e deixe de molho em água morna por 30 minutos.
2. Escorra em uma peneira e aperte para sair toda a água.
3. Coloque em uma vasilha e acrescente a carne, a cebola, a salsa, a hortelã, o sal e a pimenta.
4. Amasse com as mãos até dar liga e ficar homogêneo.
5. Com as mãos ligeiramente úmidas, retire uma pequena porção da massa e modele um quibe alongado.
6. Introduza o dedo indicador no centro, formando uma cavidade.
7. Recheie com o cream cheese e feche, modelando as pontas ligeiramente afuniladas.
8. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
9. Escorra sobre papel-toalha e sirva, se desejar, decorado com folhas de hortelã.

Croquete de mandioca com carne

Tempo: 1h

Rendimento: 15 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 2 ovos batidos para empanar
• Óleo para fritar
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 500g de carne moída
• 1 envelope de caldo de carne em pó
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Para o recheio, em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
2. Junte a carne e o caldo de carne e refogue por 6 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Tempere com sal, pimenta e salsa.
4. Polvilhe a farinha e mexa por 2 minutos. Deixe esfriar.
5. Em uma tigela, misture a mandioca, os ovos, a farinha e sal até ficar homogêneo.
6. Abra pequenas porções de massa na mão e recheie com a carne refogada.
7. Modele o croquete.
8. Passe pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
9. Escorra em papel absorvente e sirva acompanhado de molho de pimenta.

Dicas para acertar nos salgados caseiros

• Massa no ponto: Cada salgado tem uma massa específica. Siga as receitas à risca, especialmente nas quantidades de farinha e líquidos.

• Recheio generoso: Não tenha medo de colocar bastante recheio. É isso que faz o salgado de padaria ser tão especial.

• Temperatura certa: Se for assar, pré-aqueça o forno. Se for fritar, use óleo na temperatura adequada (nem muito quente, nem muito frio).

• Faça em quantidade: Salgados congelam muito bem. Faça uma quantidade maior e tenha sempre à mão para lanches rápidos.

Por que fazer salgados em casa?

Além de economizar, fazer salgados em casa te dá o controle total sobre a qualidade dos ingredientes. Você pode usar menos óleo, menos sal e escolher recheios mais saudáveis. Sem contar o prazer de preparar algo delicioso com as próprias mãos e ver a cara de felicidade de quem prova.

E o melhor: com essas 6 receitas clássicas, você vai ter opções para todos os gostos. Do frango ao queijo, do assado ao frito, tem salgado para todas as ocasiões.

Bônus: como congelar e descongelar

Se você quiser preparar os salgados com antecedência, pode congelá-los antes de assar ou fritar. Depois de modelados, coloque em uma assadeira e leve ao freezer por 2 horas. Depois, transfira para sacos plásticos ou potes herméticos.

Para assar, não precisa descongelar. Leve direto do freezer para o forno pré-aquecido e acrescente alguns minutos ao tempo de cozimento.

Vamos cozinhar!

Agora que você já conhece as 6 receitas clássicas de salgados de padaria para fazer em casa, está na hora de colocar a mão na massa. Chame a família para ajudar e prepare-se para receber muitos elogios!

E aí, qual desses salgados você vai fazer primeiro? Se quiser mais dicas de culinária, dá uma olhada nas outras receitas do Guia da Cozinha.