11 receitas nordestinas irresistíveis para preparar em casa

Ah, o Nordeste! Uma região repleta de paisagens deslumbrantes, cultura viva e uma gastronomia única que conquista paladares por onde passa. A culinária nordestina se destaca pela riqueza de seus ingredientes, como a manteiga de garrafa, o azeite de dendê, a carne-seca, a mandioca, o milho e o leite de coco, e pelo uso generoso de temperos marcantes.

Se você quer fazer uma verdadeira viagem gastronômica sem sair de casa, reunimos 11 receitas tradicionais que passeiam entre entradas, pratos principais robustos, acompanhamentos e sobremesas irresistíveis.

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Aprenda o passo a passo completo a seguir:

1. Vatapá Saboroso

• Tempo: 2h

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Médio

Ingredientes

• 5 pãezinhos fatiados amanhecidos

• 1 ½ litro de leite integral

• 1 vidro de azeite de dendê (200 ml)

• 4 dentes de alho picados

• 1 cebola picada

• 1 xícara (chá) de camarões secos dessalgados

• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

• Sal e pimenta a gosto

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

Modo de Preparo

1. Coloque o pão fatiado de molho no leite por 30 minutos.

2. Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite de dendê por 5 minutos.

3. Acrescente o camarão seco, o cheiro-verde, o sal e a pimenta a gosto. Refogue por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. No liquidificador, bata o pão amolecido com o leite do molho até formar um creme e despeje na panela do refogado.

5. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo.

6. Adicione o leite de coco, cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva bem quente.

2. Paçoca de Carne-Seca

• Tempo: 20min

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

• 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho amassados

• ½ xícara (chá) de farofa de mandioca pronta e temperada

• Coentro picado a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga de garrafa e frite a carne-seca até ficar bem sequinha e crocante.

2. Adicione a cebola e o alho e refogue até murchar.

3. Desligue o fogo, incorpore a farofa de mandioca e o coentro picado. Misture bem e sirva em seguida.

3. Moqueca de Cação com Pimentão

• Tempo: 30min

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 6 postas de cação

• Suco de 2 limões

• Sal e molho de pimenta-vermelha a gosto

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola em cubos

• 3 dentes de alho picados

• 1 pimentão verde em cubos

• 1 pimentão amarelo em cubos

• 3 tomates sem pele e sem sement es em cubos

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

• 2 colheres (sopa) de coentro picado

• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Modo de Preparo

1. Tempere as postas de peixe com metade do suco de limão e sal.

2. Em uma panela (de preferência de barro), aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

3. Adicione os pimentões e o tomate, refogando por mais 5 minutos.

4. Tempere a base com sal e acomode as postas de cação por cima, cobrindo-as com parte do refogado.

5. Regue com o restante do suco de limão e o leite de coco. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

6. Finalize com o coentro, o cheiro-verde e o azeite de dendê. Servir acompanhado de arroz de coco ou farofa.

4. Peixada ao Molho de Coco Especial

• Tempo: 40min

• Rendimento: 4 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 5 postas de peixe de sua preferência

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 colheres (sopa) de óleo

• 1 tomate em rodelas

• 1 pimentão em rodelas

• 1 cebola em rodelas

• ½ xícara (chá) de coentro picado

• ½ xícara (chá) de molho de tomate

• 1 colher (sopa) de colorau

• 1 ½ sachê de tempero para peixe

• 1 xícara (chá) de água

• 1 garrafa de leite de coco (200 ml)

• 1 medida da garrafa de leite integral

• 8 ovos de codorna cozidos e descascados

• 1 batata-inglesa cozida e fatiada

• 1 pedaço de abóbora cozida em cubos

Modo de Preparo

1. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino.

2. Em uma panela funda, aqueça o óleo e refogue a cebola, o tomate e o pimentão.

3. Adicione o coentro, o molho de tomate, o colorau, o tempero em pó e a água. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo.

4. Acomode o peixe na panela, despeje o leite de coco, o leite integral e adicione os ovos de codorna, a batata e a abóbora.

5. Tampe a panela e, assim que levantar fervura, cozinhe por 15 minutos até o peixe ficar macio. Serve morno.

5. Bobó de Camarão Fácil

• Tempo: 1h

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada

• 4 xícaras (chá) de água morna

• 2 cubos de caldo de legumes

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 3 dentes de alho picados

• 4 xícaras (chá) de camarão limpo

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 cebola picada

• 2 tomates sem pele e sem sementes picados

• 1 pimentão verde picado

• 1 xícara (chá) de leite de co co

• Pimenta verm elha e coentro para decorar

Modo de Preparo

1. No liquidificador, bata a mandioca com a água morna e o caldo de legumes até formar um creme liso. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça 1 colher de azeite e frite o alho por 1 minuto. Adicione os camarões, refogue por 3 minutos, tempere com sal e pimenta e reserve fora da panela.

3. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite restante por 3 minutos. Junte o tomate e o pimentão e refogue por 5 minutos.

4. Adicione o creme de mandioca batido e o leite de coco. Cozinhe por 5 minutos mexendo bem.

5. Desligue o fogo, junte os camarões refogados, ajuste o sal e decore com coentro e pimenta antes de servir com arroz branco.

6. Baião de Dois de Forno

• Tempo: 30min

• Rendimento: 4 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 cebola em cubos

• 2 dentes de alho picados

• ½ xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

• 1 gomo de linguiça calabresa em cubos

• 1 ½ xícara (chá) de feijão-de-corda cozido

• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão

• Sal e molho de pimenta-vermelha a gosto

• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido

• ½ xícara (chá) de queijo coalho ralado

• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho.

2. Junte a carne-seca desfiada e a calabresa, refogando por 3 minutos.

3. Acrescente o feijão-de-corda, o caldo, o sal e o molho de pimenta. Deixe levantar fervura e desligue o fogo.

4. Misture o arroz cozido delicadamente e transfira para um refratário.

5. Polvilhe o queijo coalho ralado e leve ao forno alto preaquecido por 15 minutos até gratinar. Finalize com cheiro-verde.

7. Acarajé Baiano

• Tempo: 1h30 (+12h de molho)

• Rendimento: 15 unidades

• Dificuldade: Médio

Ingredientes

Massa:

• 1 kg de feijão-fradinho

• 3 cebolas grandes picadas

• Sal a gosto

• Azeite de dendê para fritar

Vatapá de Recheio:

• 2 vidros de leite de coco (400 ml)

• ½ xícara (chá) de leite integral

• 100 g de castanha de caju torrada

• 100 g de amendoim torrado sem pele

• 2 colheres (sopa) de gengibre picado

• 2 pães amanhecidos picados

• ½ xícara (chá) de azeite de dendê

• 2 dentes de alho picados

• 1 cebola picada

• 500 g de camarão limpo

• ½ pimenta dedo-de-moça picada

• 1 xícara (chá) de coentro picado e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Massa: Deixe o feijão de molho em água por 12 horas. Esfregue os grãos entre as mãos para soltar a pele e retire toda a casca.

2. Bata o feijão sem pele no liquidificador com as 3 cebolas e sal até obter uma massa branca e homogênea (adicione um fio de água se necessário).

3. Modele os bolinhos com duas colheres grandes e frite em azeite de dendê bem quente. Escorra em papel absorvente.

4. Vatapá: Bata no liquidificador o leite de coco, o leite, as castanhas, o amendoim, o gengibre e o pão.

5. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue o alho, a cebola, o camarão, a pimenta e o coentro por 3 minutos.

6. Adicione a mistura batida do liquidificador, ajuste o sal e cozinhe mexendo sempre até engrossar.

7. Abra os acarajés fritos ao meio e recheie com o vatapá morno.

8. Pastel de Carne de Sol com Abóbora

• Tempo: 45min

• Rendimento: 10 unidades

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 rolo de massa de pastel pronta (500 g)

• Óleo para fritar

Refogado:

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola picada

• 1 dente de alho picado

• 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

• 2 tomates sem sementes picados

• Sal e cheiro-verde a gosto

Purê de Abóbora:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 500 g de abóbora cozida e amassada

• ½ xícara (chá) de creme de leite

• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Refogado: Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Adicione a carne-seca e o tomate, temperando com sal e cheiro-verde. Cozinhe por 5 minutos e reserve.

2. Purê: Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a abóbora amassada, o creme de leite e o sal. Misture bem em fogo baixo até homogeneizar e reserve.

3. Montagem: Abra os retângulos de massa de pastel, coloque uma porção do refogado de carne e uma colher de purê de abóbora. Dobre ao meio, sele as bordas com o garfo e frite em óleo quente até dourar.

9. Mungunzá

• Tempo: 1h10 (+12h de molho)

• Rendimento: 8 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de milho para canjica amarela ou branca (200 g)

• 2 litros de água fria

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 1 medida da lata de leite integral

• 4 cravos-da-índia

• 1 canela em pau

• 1 vidro de leite de coco (200 ml)

• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparo

1. Deixe o milho de molho em água por 12 horas.

2. Na panela de pressão, cozinhe o milho com os 2 litros de água por 1 hora após pegar pressão.

3. Espere a pressão sair, abra a panela e junte o leite condensado, o leite integral, os cravos e a canela em pau.

4. Deixe ferver em fogo baixo sem tampa por 10 minutos.

5. Acrescente o leite de coco, misture bem, desligue o fogo e sirva quente polvilhado com canela em pó.

10. Cuscuz Nordestino com Queijo

• Tempo: 20min

• Rendimento: 5 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de água

• 1 colher (café) de sal

• 500 g de farinha de milho flocada (flocão)

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos

• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, o açúcar, o sal e a água. Deixe hidratar por 10 minutos até formar uma farofa úmida.

2. Misture os cubos de queijo coalho à massa hidratada.

3. Transfira a mistura para uma cuscuzeira sem apertar excessivamente.

4. Cozinhe em fogo médio sobre o vapor por 15 minutos ou até exalar aroma e firmar. Desenforme e regue com manteiga de garrafa aquecida.

11. Bolo de Rolo Tradicional

• Tempo: 3h

• Rendimento: 20 porções

• Dificuldade: Médio

Ingredientes

Massa:

• 200 g de manteiga em temperatura ambiente

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar

• 6 ovos (claras e gemas separadas)

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• ½ xícara (chá) de leite integral

• 1 colher (chá) de fermento em pó

• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Recheio:

• 500 g de goiabada cremosa

Modo de Preparo

1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme claro. Adicione a farinha, o leite e o fermento aos poucos.

2. Batas as claras em neve e incorpore delicadamente à massa.

3. Divida a massa fina entre 5 assadeiras retangulares grandes untadas e enfarinhadas.

4. Asse uma fôrma por vez em forno médio preaquecido por apenas 5 minutos (não deixe dourar).

5. Desenforme a primeira folha de bolo sobre um pano úmido, espalhe uma camada fina de goiabada e enrole como redemoinho.

6. Asse a segunda folha, espalhe a goiabada e enrole-a por cima do primeiro bolo já enrolado. Repita o processo com as 5 fôrmas para formar as finas camadas características.

7. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de fatiar e servir.