Martín Berasategui sabe que dessalgar bacalhau corretamente não é apenas uma questão de tempo, mas também de proporções: este é o seu truque
O chef de Gipuzkoa deixou seus segredos em um livro de receitas que agora é uma obra de referência.
O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais da Semana Santa, mas ainda gera dúvidas na hora do preparo, especialmente no processo de dessalga. Quando ele é feito de forma errada, o resultado pode comprometer totalmente o sabor e a textura do peixe, deixando-o excessivamente salgado ou totalmente sem graça.
Por isso, vale a pena conhecer os ensinamentos do chef Martín Berasategui, o cozinheiro com o maior número de estrelas Michelin na Espanha. Em seu livro "As 1.150 Receitas Definitivas", ele explica o método ideal para dessalgar o bacalhau.
Como dessalgar o bacalhau corretamente
O ponto de partida, segundo o chef, é simples: utilizar bacalhau salgado de boa qualidade. A partir daí, entram aspectos que podem parecer óbvios, mas que nem sempre são seguidos corretamente. Um exemplo importante é realizar todo o processo de dessalga na geladeira, já que, fora dela, o peixe pode estragar e se tornar impróprio para consumo.
No entanto, não se trata apenas de manter o bacalhau refrigerado ou de definir o tempo adequado. As proporções também são fundamentais. Nesse sentido, Berasategui dá uma orientação clara: colocar o bacalhau em um recipiente com água fria em volume pelo menos três vezes maior que o do peixe.
...
Veja também
Bacalhau em lascas com azeitona
Capriche no azeite: essa receita de bacalhau com batata é muito fácil de fazer e fica uma delícia!
-r1a0o6em7azl.png)
Comentários
Os comentários são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião deste site. Se achar algo que viole os termos de uso, denuncie.