Esse erro comum ao preparar feijão pode reduzir a absorção de ferro; entenda
Cozinhar beterraba junto com o feijão na panela de pressão é um hábito comum. A prática costuma ser associada à ideia de deixar a refeição mais nutritiva, além de economizar tempo no preparo. Mas será que essa combinação realmente potencializa os benefícios dos alimentos?
Segundo a nutricionista Vanessa Furstenberger, cozinhar feijão e beterraba juntos não traz riscos à saúde. No entanto, pode haver uma pequena interferência na absorção de nutrientes. Isso acontece porque a beterraba contém compostos chamados oxalatos e fitatos, que podem reduzir a absorção do ferro vegetal presente no feijão.
Esse efeito não é prejudicial para a maioria das pessoas, mas merece atenção em alguns casos específicos. Gestantes, vegetarianos e pessoas com anemia, por exemplo, precisam manter bons níveis de ferro no organismo e podem se beneficiar de alguns cuidados no preparo dos alimentos.
Para aproveitar melhor os nutrientes, a recomendação é simples. O ideal é cozinhar a beterraba separadamente, de preferência no vapor ou assada, métodos que ajudam a preservar vitaminas e minerais. Caso o preparo seja feito em água, vale a pena reaproveitar o líquido roxo, rico em antioxidantes, em sopas, caldos ou outras receitas.
Outra estratégia importante é incluir uma fonte de vitamina C na refeição, como laranja, limão ou tomate. Esse nutriente ajuda a aumentar a absorção do ferro do feijão, compensando possíveis perdas.
Além disso, o tempo de cozimento faz diferença. Preparar a beterraba por períodos muito longos pode reduzir seu valor nutricional. Sempre que possível, o consumo cru, em saladas, é uma alternativa interessante para preservar ainda mais seus benefícios.
E vale a pena incluir a beterraba na rotina. Consumida com moderação, cerca de meia a uma unidade por dia, ela pode contribuir para a melhora do fluxo sanguíneo, auxiliar na oxigenação do cérebro, aumentar a disposição e ainda favorecer o funcionamento intestinal.
Por outro lado, nem todo mundo deve exagerar. Pessoas com tendência a desenvolver pedras nos rins precisam ter atenção, já que o oxalato presente na beterraba pode contribuir para a formação de cristais.
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