Maior trufa do Brasil é encontrada em fazenda no RS e vendida por R$ 10 mil/kg a restaurante Michellin
Iguaria foi achada em uma 'caçada' na Fazenda Pecaneira, produtora de noz pecã em Encruzilhada do Sul
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A maior trufa já encontrada no Brasil, com 213,1 gramas, foi descoberta em uma fazenda no RS e vendida por R$ 10 mil/kg ao renomado restaurante Tuju, de São Paulo.
No início deste mês, funcionários da Fazenda Pecaneira, em Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul, "saíram à caça" de trufas para uma encomenda feita por um restaurante. A iguaria culinária costuma ser encomendada à fazenda, que é voltada para a produção de noz pecã, cultivo que propicia o surgimento das trufas. O incomum na caçada daquele dia foi o tamanho do achado: uma trufa de 213,1 gramas, a maior já encontrada no Brasil.
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Para se ter uma noção, em média uma trufa costuma pesar entre 10 e 20 gramas, segundo explica Gabriela Zaffari, administradora da fazenda. A trufa enorme foi vendida para o restaurante Tuju, de São Paulo, por R$ 10 mil o quilo -- ou seja, a peça saiu a R$ 2 mil. O restaurante possui duas estrelas do tradicional guia Michellin.
"Um restaurante realmente de altíssimo nível, com um chefe extremamente rigoroso e competente. A gente ficou muito orgulhoso de ter esse produto num restaurante como esse, sendo valorizado e utilizado da maneira mais apropriada. E, na verdade, pode ser que a gente aprenda outras maneiras no uso desse chefe, porque realmente ele é um chefe da alta gastronomia", considera Gabriela.
Ela explica que as trufas nascem naturalmente na fazenda por causa do cultivo de noz pecã, mas só são colhidas quando há uma encomenda para manter a integridade do fungo até a venda. Por isso, a colheita recebeu o nome de "caçada".
"A trufa é um presente da terra. A gente colhe ela baseado no bom manejo que a gente faz. Então a gente não tem previsibilidade de safra, eu não tenho como saber quantas trufas eu vou ter, se eu vou ter, que tamanho elas vão ter. Realmente, é um produto raro", afirma.
A trufa encontrada na Fazenda Pecaneira foi levada para o pesquisador e especialista em fungos comestíveis Marcelo Sulzbacher, que constatou o título de maior trufa já encontrada no Brasil. Ele trabalha na identificação da espécie da trufa e, até o momento, acredita-se se tratar da trufa Sapucay, originária dos Estados Unidos.
A trufa é uma iguaria culinária versátil, que pode ser incrementada a pratos mais simples, a azeites e até a receitas doces.
