Luis Zamora, nutricionista: "Adicionar um pouco de vinagre às lentilhas ou comer uma laranja de sobremesa ajuda a absorver melhor o ferro."
O nutricionista explica por que o ferro nem sempre é bem absorvido pelo organismo e o que podemos fazer para contornar esse problema.
Práticas culinárias tradicionais, como pôr vinagre nas lentilhas ou comer laranja de sobremesa, têm base científica confirmada pelo nutricionista Luis Zamora. As lentilhas e outras leguminosas contêm ferro não heme, de origem vegetal, cuja absorção pelo organismo é mais difícil que a do ferro animal. A acidez e a presença de vitamina C desses hábitos auxiliam diretamente na absorção desse mineral vital, essencial para produzir hemoglobina e transportar oxigênio no corpo humano com eficiência.
Algumas práticas culinárias atravessam gerações sem que a gente saiba exatamente o motivo. O toque de vinagre que nossos avós colocavam nas lentilhas ou a laranja servida de sobremesa depois do almoço, por exemplo, podem parecer apenas hábitos culturais. Mas, na verdade, esses costumes carregam um conhecimento nutricional que a ciência moderna vem confirmando.
E, ao que tudo indica, o senso comum não estava tão errado assim. O nutricionista Luis Zamora comentou o assunto em uma entrevista à rádio Cadena Dial, que teve grande repercussão. Durante a conversa, a cantora Merche contou que seu pai sempre adicionava um pouco de vinagre às lentilhas. A reação do especialista foi imediata: "Que maravilha!".
O papel da vitamina C na absorção de ferro
O segredo por trás desse hábito está na absorção do ferro. As lentilhas, assim como outras leguminosas, são ricas nesse mineral essencial para a produção de hemoglobina e o transporte de oxigênio pelo corpo. O problema é que o ferro de origem vegetal, conhecido como ferro não heme, não é absorvido com tanta facilidade quanto o ferro de origem animal.
...
Veja também
Lentilha deve ficar de molho? Veja 7 benefícios e como fazer
Como fazer sopa de lentilha caseira: a receita clássica e reconfortante para fazer toda semana
Não é o feijão: esse ingrediente popular é o alimento mais rico em ferro
Comentários
Os comentários são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião deste site. Se achar algo que viole os termos de uso, denuncie.