Jessica Brantley-Lopez, nutricionista: "Se você só tem uma tábua, corte primeiro os vegetais, lave-a e depois corte a carne"
Os nutricionistas concordam que a ordem em que preparamos os alimentos importa para evitar a contaminação cruzada
Para evitar a contaminação cruzada sem acumular utensílios, a nutricionista Jessica Brantley-Lopez orienta que quem possui apenas uma tábua de corte deve usá-la primeiro para vegetais, frutas e itens prontos para o consumo. Em seguida, o utensílio deve ser lavado com água quente e sabão antes do corte de carnes ou peixes crus. O método impede a transferência de microrganismos nocivos entre os ingredientes, garantindo segurança alimentar no preparo das refeições em cozinhas pequenas.
Em uma cozinha pequena, ninguém quer desperdiçar espaço acumulando utensílios repetidos, por isso muitas pessoas utilizam a mesma tábua para cortar os vegetais, preparar a carne ou picar qualquer outro tipo de ingrediente. No entanto, a ordem em que executamos essas etapas é importante, especialmente quando manipulamos produtos crus que depois entrarão em contato com outros alimentos.
A dietista e nutricionista Jessica Brantley-Lopez abordou a questão em um artigo da Good Housekeeping, no qual vários especialistas explicam se realmente é necessário ter uma tábua diferente para cada tipo de alimento. Sua recomendação, contudo, não envolve ter que aumentar a quantidade de tábuas no armário, mas sim propõe deixar a carne e o peixe crus para o final. Embora essa não seja a única recomendação que ela dá:
"Se eu tivesse apenas uma, a utilizaria primeiro para as frutas, os vegetais e os alimentos prontos para consumo, a lavaria bem com água quente e sabão e depois a usaria para a carne crua", explica a especialista. O objetivo é evitar o que se conhece como contaminação cruzada, que ocorre quando os microrganismos presentes em um alimento passam para outro por meio das mãos, dos utensílios ou das superfícies de trabalho.
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