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• Porção: 2-3 pessoas
• Utensílios: 1 espremedor de batatas, 1 peneira grossa, 1 assadeira, 1 tigela, 1 frigideira funda.
• Equipamentos: convencionais , mixer.

INGREDIENTES:

Purê de Beterraba:

• 400 grama(s) de beterraba 
• 2 colher(es) de sopa de azeite
• 1 colher(es) de chá de sal 

Nhoque de Beterraba:

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• 600 grama(s) de batata Asterix
• purê de beterraba(ver receita)  (toda a quantidade produzida na etapa do purê)
• 1 colher de sopa de vinho tinto seco 
• ¾  colher de sopa de azeite, mais um pouco para untar
• sal a gosto
• 50 grama(s) de queijo parmesão ralado 
• 2 gemas  
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo, ou o suficiente para dar o ponto, mais um pouco para polvilhar  ou substitua por fécula de batata e adicione 2 colheres de sopa de amido de milho. 

Para finalizar:

• Salsinha ou brotos opcionais

PRÉ-PREPARO:

1. Pré-aqueça o forno a 180oC.
2. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
3. Lave as beterrabas e as batatas, embrulhe em papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido 180oC por 1 hora ou até ficarem macias ao toque de um garfo. Retire do forno, deixe esfriar um pouco.
4. Assim que estiverem cozidas, prepare o purê de beterraba e o purê de batatas (ver preparo)

PREPARO:

Purê de Beterraba (faça essa etapa durante o pré-preparo)

1. Descasque as beterrabas cozidas. Corte grosseiramente.
2. Bata no liquidificador ou com um mixer
3. Adicione o azeite, o sal, bata até formar um purê.
4. Leve para cozinhar por 50 minutos, até formar um purê seco.
5. Enquanto isso, siga o pré-preparo das batatas (a seguir)

Purê de batatas (espremer e peneirar): (faça essa etapa durante o pré-preparo)

1. Descasque as batatas, pique grosseiramente.
2. Passe pelo espremedor de batatas e em seguida, por uma peneira.
3. Reserve em uma tigela grande.

Nhoque de Beterraba:

1. Misture o purê de beterraba com as batatas espremidas.
2. Acrescente os demais ingredientes da receita e misture bem para homogeneizar a massa do nhoque.
3. Coloque água para ferver para cozinhar os nhoques.
4. Forre a bancada com papel filme.
5. Modele alguns nhoques de beterraba e teste para ver o ponto da massa: faca bolinhas com 1,5 cm de diâmetro ou rolinhos e corte em pedaços pequenos, com 1,5cm e leve para cozinhar em água fervente com bastante sal.
6. Se necessário, adicione mais farinha, para dar o ponto.
7. Modele e cozinhe o restante dos nhoques até subirem na superfície.

Nhoque de Beterraba:

1. Assim que subirem , retire com uma escumadeira e transfira para uma frigideira funda, untada com azeite.
2. Regue os nhoques com um fio de azeite para não grudarem.
3. Transfira-os para a panela ou frigideira em que está o molho, mexa com cuidado,

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva com o molho de sua preferência, de preferência neutro, sem cor, a base de azeite ou manteiga.