Arroz branco, integral ou parboilizado: qual é o mais nutritivo?
O arroz é presença garantida no prato dos brasileiros. Versátil, acessível e fonte de energia, ele acompanha desde o feijão do dia a dia até pratos elaborados. Mas, entre tantas opções nas prateleiras: branco, integral e parboilizado, surge a dúvida: qual é o mais nutritivo?
A resposta depende do ponto de vista nutricional e do contexto da alimentação de cada pessoa. "O arroz branco passa por um processo de refinamento em que são retiradas a casca e a camada externa do grão (farelo e gérmen). Isso reduz o teor de fibras, vitaminas do complexo B e minerais como magnésio e zinco. O resultado é um grão mais leve e de cozimento rápido, mas com menor valor nutricional", explica Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN).
Já o arroz integral mantém essas camadas, concentrando fibras, vitaminas e minerais. Por isso, promove maior saciedade. "E tem menor impacto na glicemia, ou seja, eleva o açúcar do sangue de forma mais lenta, o que é positivo para quem busca emagrecimento, para portadores de diabetes e para prevenir picos de glicose", complementa o especialista..
O arroz parboilizado passa por um processo de cozimento a vapor antes da remoção da casca. "Essa técnica faz com que parte dos nutrientes migre para o interior do grão. Dessa forma, ele preserva mais vitaminas e minerais do que o branco, tem textura firme e índice glicêmico intermediário entre o branco e o integral", diz o médico.
O arroz integral leva vantagem em nutrientes e benefícios à saúde, mas o ideal é escolher aquele que se encaixa melhor no seu estilo de vida e nas suas necessidades. Afinal, o segredo está no equilíbrio e não em banir alimentos da dieta.
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