Risoto de galinha d'angola e radicchio
Ingredientes
30 ml de vinho branco
500 g de arroz Carnaroli
30 g de cebola
20 ml de azeite
40 g de manteiga
200 ml de vinho tinto
30 g de radicchio vermelho
25 g de queijo ralado
700 ml de caldo de carne
300 g de galinha d'angola desossada
1 g de tomilho
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma panela funda, coloque metade da manteiga e a cebola picada e leve ao fogo para dourar. Junte o arroz sem lavar e fique mexendo por uns 3 minutos, depois flambe com vinho branco e continue mexendo até o vinho evaporar. Em seguida acrescente metade do caldo de carne e continue mexendo até o mesmo evaporar.
Enquanto isso, em outra panela, coloque o azeite, a galinha d¿angola já cortada em cubos e tempere com tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe dourar bem. Junte o radicchio até refogar, acrescente o vinho tinto e deixe-o ferver. Junte o arroz pré-cozido, acrescente um pouco mais de caldo e fique mexendo até ficar cremoso ou quase seco. Para finalizar, acrescente o restante da manteiga, o queijo ralado e misture bem. Sirva em um prato raso e decore com radicchio à julienne ou salsa crespa.
Sugestão do restaurante Zucco
