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Claude Troisgros ensina a fazer cheesecake cremoso de goiaba
O chef francês Claude Troisgros, que vive há 33 anos no Brasil, ensina 14 receitas em seu novo livro, o Jantares do Que Marravilha!. Uma delas é a sobremesa cheesecake cremoso de goiaba. Aprenda a fazer:
Cheesecake cremoso de goiaba
Porção: rende de 8 a 10 porções
Ingredientes:
Para a massa:
160 g de biscoito de maisena
80 g de manteiga amolecida
80 g de açúcar
1/2 colher (chá) de canela
uma pitada de sal
Para o cheesecake:
600 g de cream cheese
220 g de creme de leite fresco
120 g de açúcar
3 ovos
Para a calda de goiaba:
500 g de goiaba vermelha madura
200 g de açúcar
suco de 1 limão
Na hora de servir:
2 goiabas vermelhas
açúcar de confeiteiro
folhas de hortelã
Modo de fazer:
Massa:
Misture todos os ingredientes com a mão e amasse bem. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa de biscoito. Guarde por 1 hora na geladeira.
Cheesecake:
Bate o cream cheese na batedeira até ficar bem macio. Adicione o creme de leite e, aos poucos, o açúcar, batendo em velocidade baixa. Acrescente os ovos e bata até incorporar. Despeja o creme de cheesecake na forma já forrada com a massa. Asse a 100ºC por 1h30. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Calda de goiaba:
Descasque a goiaba e fatie. Leve todos os ingredientes ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa. Espere esfriar e bata no liquidificador. Peneire.
Servir:
Decore o cheesecake com as fatias de goiaba. Coloque a calda no centro. Decore com a hortelã e polvilhe o açúcar de confeiteiro.
Dica:
Depois de 1h30 de cozimento, o cheesecake pode parecer ainda cru. Mas o creme já está pronto, e só vai endurecer na geladeira.
