Receitas de fricassê: 11 opções fáceis e cremosas para experimentar

1 jun 2020 - 12h28

(atualizado às 12h34)

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Até quem está iniciando na cozinha vai arrasar com essas receitas de fricassê!

O fricassê é daqueles pratos que agrada a todos, ideal para um almoço em família que requer praticidade, sem deixar o sabor de lado. A receita mais famosa vai frango desfiado em um molho branco cremoso, com milho, queijo em cima para gratinar e, por fim, uma última camada de batata palha.

Mas, é possível encontrar uma variedade desse prato: com carne seca, peixes, bacalhau e muito mais! Desde o mais simples para o dia a dia até o mais incrementado para servir em ocasiões especiais ou festas de aniversário. O fricassê é uma ótima pedida para quem é iniciante na cozinha e quer impressionar!

Quer tentar a receita clássica ou uma ajudinha para variar os recheios? Confira 11 receitas de fricassê que o Guia da Cozinha separou especialmente pra você!

Fricassê incrementado

Tempo: 40min

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Fricassê incrementado

2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de bacon picado
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de ervilha escorrida
1 xícara (chá) de brócolis pré-cozido
2 batatas cozidas em cubos
1 caixa de creme de leite (200g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Batata palha a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Aqueça uma panela com a manteiga e frite o bacon e a cebola até dourar.

Adicione o frango, o milho, a ervilha e refogue por 3 minutos. Acrescente o brócolis, as batatas, o creme de leite, sal, pimenta e refogue rapidamente.

Transfira para um refratário médio untado e espalhe a mussarela.

Leve ao forno médio, preaquecido, por pelo menos 15 minutos.

Retire, polvilhe com batata palha e sirva.

Minifricassê de frango

Tempo: 45min

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Minifricassê de frango

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola em cubos
1 e 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
1 cenoura em cubos
1 lata de milho escorrido
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1/3 de xícara (chá) de champignon em conserva fatiado
2 tomates sem sementes em cubos
1 caixa de creme de leite (200g)
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Aqueça uma panela grande com a manteiga, em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos. Acrescente o frango, a cenoura, o milho, sal e pimenta. Refogue por 3 minutos, adicione o champignon e o tomate. Cozinhe por 3 minutos e acrescente o creme de leite e o requeijão. Tire do fogo, misture salsa e despeje em 5 mini caçarolas. Polvilhe com os queijos e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Fricassê de frango na abobrinha

Tempo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Fricassê de frango na abobrinha

2 abobrinhas italianas
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
Batata palha para polvilhar

Refogado:

2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
2 peitos de frango cozido e desfiado
1 lata de milho escorrida
1/2 lata de molho de tomate
1 copo de requeijão cremoso
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Cozinhe as abobrinhas em água fervente por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar.

Com uma colher pequena retire parte do miolo das abobrinhas e reserve. Utilize o miolo em outra preparação. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e frite a cebola e o frango por 3 minutos.

Adicione o milho e o molho, tempere com sal e cheiro-verde, misture e junte o requeijão.

Distribua o fricassê entre as abobrinhas, polvilhe o queijo e leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos. Retire do forno, polvilhe a batata palha e sirva.

Fricassê de frango tradicional

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Fricassê de frango tradicional

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 tomate picado
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 lata de milho escorrida
1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 copo de requeijão cremoso (200g)
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Batata palha para polvilhar

Creme de milho

1 lata de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto

Modo de preparo

Para o creme de milho, no liquidificador bata o milho, a manteiga, o leite, a farinha, o creme de leite e sal por 1 minuto.

Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Desligue e reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o tomate e refogue por 2 minutos.

Junte o frango, o milho, as azeitonas, sal, pimenta e cheiro-verde e refogue por mais 3 minutos.

Misture com o requeijão e arrume o refogado em um refratário médio.

Cubra com o creme de milho, polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Polvilhe batata palha e sirva.

Fricassê cremoso com estrogonofe

Tempo: 1h20

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do fricassê cremoso com estrogonofe

2 colheres (sopa) de margarina
1kg de coxa e sobrecoxa desossada sem pele em cubos
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de ketchup
1 e 1/2 caixa de creme de leite (300g)
1/2 xícara (chá) de champignon fatiado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de milho verde escorrido
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Derreta metade da margarina em fogo alto e doure o frango. Junte a cebola e refogue por 5 minutos. Adicione os molhos, a mostarda, o ketchup e cozinhe por 5 minutos. Misture 1 caixa do creme de leite, o champignon, sal, pimenta e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Reserve em um refratário médio. No liquidificador, bata a margarina restante com o milho, o leite, a farinha e o caldo até homogeneizar. Despeje em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar. Junte o creme de leite restante, acerte o sal e espalhe sobre o estrogonofe. Polvilhe com o queijo e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Fricassê de bacalhau

Tempo: 1h (+24h de molho)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do fricassê de bacalhau

700g de bacalhau em lascas
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola em cubos
3 dentes de alho picados
1 cenoura em cubos
1/2 xícara (chá) de champignon fatiado
1 lata de milho escorrido
1 lata de creme de leite (300g)
1/2 xícara (chá) de água
1/3 de xícara (chá) de azeitona picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de batata palha
Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas dentro de uma tigela com água na geladeira. Troque a água 3 ou 4 vezes. Aqueça uma panela com o azeite, a manteiga, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos ou até murchar.

Acrescente o bacalhau e refogue, em fogo baixo, por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a cenoura, o champignon, o milho e a água. Cozinhe por 10 minutos ou até a água secar.

Misture o creme de leite, a azeitona, tempere com sal e pimenta. Despeje em um refratário e cubra com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

Cubra com a batata palha, polvilhe com salsa e sirva acompanhado de arroz branco.

Empadão de fricassê de frango

Tempo: 1h20 (+30min de geladeira)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do empadão de fricassê de frango

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
6 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
10 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
1 gema para pincelar

Recheio

4 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem sementes picado
1 cubo de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de milho verde escorrido
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Creme de milho

2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de milho verde escorrido
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Junte o ovo, a água e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais água.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos.

Junte o tomate, o caldo, o extrato e refogue por 2 minutos. Adicione o frango, o milho e refogue por 3 minutos. Polvilhe com a farinha, tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e misture até encorpar. Desligue e reserve.

Para o creme de milho, bata os ingredientes no liquidificador por 2 minutos. Despeje em uma panela e leve ao fogo médio até engrossar, mexendo. Desligue e deixe esfriar.

Retire e massa da geladeira e abra com um rolo entre 2 folhas plásticas. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 24cm de diâmetro com parte da massa e espalhe o recheio.

Sobre o recheio, faça uma camada com o creme de milho. Cubra com a massa restante em tiras, trançando.

Pincele com a gema e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Desenforme morna e sirva.

Fricassê de lombo

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do fricassê de lombo

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
3 xícaras (chá) de lombo suíno cozido e desfiado
2 tomates sem sementes picados
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de requeijão cremoso (200g)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Creme de milho

1 lata de milho verde escorrido
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Manteiga para untar

Modo de preparo

Aqueça uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o lombo, o tomate, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve. Para o creme de milho, bata o milho, o leite e a maisena no liquidificador até ficar cremoso. Aqueça uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, o creme de milho, tempere com sal e cozinhe, mexendo até engrossar. Em um refratário untado, coloque o refogado de lombo, espalhe o requeijão e cubra com o creme de milho. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.

Fricassê gratinado

Tempo: 30min

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Fricassê gratinado

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde escorrido
1/3 de xícara (chá) de champignon fatiado
1 vidro de palmito escorrido picado (300g)
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 tomate sem sementes picado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Batata palha para decorar

Modo de preparo

Aqueça uma panela grande com a manteiga, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, o champignon, o palmito e cozinhe por 5 minutos. Acrescente sal, pimenta, o tomate e a farinha, mexendo por 2 minutos. Misture o creme de leite e cozinhe até engrossar. Retire, misture cheiro-verde e despeje em um refratário médio. Cubra com a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar. Decore com batata palha e sirva em seguida.

Massa folhada com fricassê de frango

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes da Massa folhada com fricassê de frango

500g de filé de frango
1 e 1/2 litro de água
2 cubos de caldo de galinha
1 cubo de caldo de legumes
2 latas de milho verde (400g)
2 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de leite
1 copo de requeijão (200g)
1 xícara (chá) de creme de leite
1 pacote de massa folhada (300g)
2 xícaras (chá) de batata palha pronta

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe o filé de frango na água, com os caldos por 10 minutos, após iniciada a pressão. Escorra, reserve o caldo do cozimento e desfie o frango depois de frio. Bata no liquidificador, no pulsar, o milho verde e reserve.

Em uma panela grande, misture o frango, o milho batido e o caldo do cozimento. Leve ao fogo até ferver. Dissolva a maisena no leite e adicione ao frango, mexendo sempre até engrossar.

Desligue e misture o requeijão e o creme de leite. Abra a massa folhada e forre uma fôrma de fundo removível de 22cm de diâmetro. Recheie com o fricassê de frango e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Cubra com a batata palha e sirva em seguida.

Fricassê de frango com batata palha

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do fricassê de frango com batata palha

4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de milho verde escorrido
1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
1 lata de creme de leite (300g)
1 copo de requeijão cremoso (200g)
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
2 xícaras (chá) de requeijão tipo Catupiry®
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Batata palha para decorar

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o frango, o milho e refogue por 2 minutos. Misture o vinho e refogue por 3 minutos. Acrescente o creme de leite, o requeijão e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Transfira para um refratário médio, cubra com o Catupiry®, às colheradas, e polvilhe com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar e dourar. Decore com batata palha e sirva.