Bolo nuvem de abacaxi e frutose (164,2 por porção)
Ingredientes
Pão-de-ló
6 ovos grandes separados (gemas e claras)
½ xícara (chá) de frutose
raspas de 1 laranja
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Recheio de abacaxi
2 abacaxis maduros
¼ xícara (chá) de frutose
Recheio de creme
1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado
2 gemas
¼ de xícara de (chá) de frutose
1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
3 gotas de essência de baunilha
Calda
1 xícara (chá) de suco de laranja coado
1 colher (sopa) de frutose
1 colher (sopa) de licor do tipo Triple Sec
Cobertura
½ xícara (chá) de frutose
2 claras
½ xícara (chá) de água
Decoração
½ xícara (chá) de amêndoas sem pele, laminadas e levemente torradas
Modo de preparo
Pão-de-ló _ Bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, e, em seguida, a frutose e as raspas de laranja. Deixe bater por cinco minutos na velocidade máxima até obter um creme claro e bem aerado. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento, aos poucos e delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima. Cuide para não perder o volume do creme. Despeje em uma forma redonda (25 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-baixo (160°C) por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire, espere amornar e desenforme.
Recheio de abacaxi - Descasque e corte os abacaxis em cubos bem pequenos. Coloque-os em uma panela grande, misture a frutose e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até reduzir toda a água e o abacaxi começar a caramelizar. Retire do fogo e deixe esfriar. Passe no processador de alimentos ou no liquidificador (deve manter alguns pedacinhos de abacaxi). Divida em três partes iguais, reserve duas partes para o recheio e uma para a cobertura.
Recheio de creme - Em uma panela, coloque o leite, as gemas, a frutose, a farinha de trigo e as gotas de baunilha. Misture até dissolver a farinha. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Esfrie e misture as duas partes do abacaxi reservado.
Calda - Misture o suco de laranja com a frutose e o licor.
Cobertura - Em uma panela pequena, misture a frutose com a água e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e, sem desligar a batedeira, verta aos poucos a calda sobre as claras. Bata por mais cinco minutos e misture o recheio de abacaxi restante.
Montagem - Corte o pão-de-ló em duas camadas. Coloque a primeira camada sobre o prato em que for servir e umedeça com 2/3 da calda. Espalhe o recheio de creme com abacaxi, cubra com a outra camada do bolo e umedeça com a calda restante. Com a ajuda de uma espátula, cubra toda a superfície e lateral do bolo com a cobertura. Leve à geladeira por pelo menos três horas. No momento de servir, polvilhe as amêndoas.
Sugestão da Cozinha Doce Menor
