Conheça o fungo que enfrenta risco de extinção e pode acabar com a produção do queijo brie
Pouca variabilidade genética do mofo P. camemberti afeta a reprodução do mofo, responsável pela 'capa branca' que envolve a iguaria; entenda
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A linhagem 'domesticada' do mofo Penicillium camemberti está em risco de extinção devido à falta de variedade genética, ameaçando assim a produção de dois dos queijos mais apreciados ao redor do mundo: brie e camembert.
A extinção de uma linhagem 'domesticada' de mofo ameaça a produção de dois dos queijos mais apreciados no mundo: o brie e o camembert. A falta de variedade genética Penicillium camemberti prejudica a reprodução do mofo que, por sua vez, pode afetar drasticamente a produção das iguarias, alertam especialistas.
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A informação é da a pesquisadora Jeanne Ropars, do Centro Nacional de Pesquisa Científica da França (CNRS), à coluna Só Queijo, do Estadão. Segundo a especialista, a espécie foi analisada em laboratório e os resultados apontaram que a pouca variedade genética do mofo ameaça sua continuidade.
Em outro artigo, Jeanne explica que o P. camemberti nunca existiu na natureza. A espécie, encontrada em produtos de laticínio, é fruto da 'domesticação humana'.
"Todos os fabricantes usam a mesma linha clonal única. Mas, de acordo com nosso trabalho, ela está se degenerando, o cenário de sua total extinção é possível", aponta.
O fungo, que forma a característica capa branca dos queijos, passa por seleção genética de microorganismos, o que contribui pra a falta de variedade genética da espécie. Essa falta de variabilidade põe em risco a reprodução do fungo e sua continuidade futura.
Especialistas já estudam alternativas ao P. camemberti como forma de evitar o fim do brie e do camembert. Uma delas é a substituição pelo Geotrichum Candidum para produzir esses e outros tipos de queijo que levam o fungo na receita.
Com mais cepas disponíveis e recursos diversos, o fermento já é usado por produtores como alternativa ao fungo original e é alvo de estudos da pesquisadora. "Existe uma grande diversidade genética. Certamente existe um clone que pode ser encontrado em muitos queijos, mas ainda existe uma grande diversidade. Esta espécie não segue o caminho do P. camemberti".
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