Aprendi com um jurado do 'MasterChef': 'Uma vez por mês, é preciso limpar a cafeteira italiana a fundo. Incluindo os cantinhos que quase ninguém toca'

Donato De Santis nasceu em Milão, mas hoje vive em Buenos Aires e comanda seis restaurantes da marca Cucina Paradiso. E não é por acaso que ele entra nesse assunto. Além de ser jurado do 'MasterChef Argentina', ele também é um apaixonado por café e tem um recado importante: você provavelmente está limpando sua cafeteira italiana do jeito errado.

Quando estive na Itália em 2024, os especialistas da Bialetti, a marca de cafeteiras italianas mais conhecida do mundo, me explicaram como preparar um bom café na moka. Falaram sobre aquecer a água antes, não pressionar o pó e manter o fogo baixo. Também alertaram para não usar detergente na limpeza, já que isso pode interferir no sabor. O que não mencionaram é que a cafeteira precisa de uma limpeza completa pelo menos uma vez por mês.

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Donato De Santis mostra nas redes sociais como fazer essa limpeza do jeito certo, peça por peça, "incluindo aqueles cantinhos que quase ninguém mexe e onde a sujeira vai se acumulando, estragando tudo". Segundo ele, o segredo para fazer a cafeteira durar anos está justamente aí: limpar não só o que aparece, mas também o que fica escondido, como as juntas, o filtro, a chaminé, as roscas e o interior do reservatório.

Começando por algo simples do dia a dia: tirar a borra de café. Muita gente bate o filtro para soltar o pó e depois enxágua com água. O problema é que isso acaba danificando a peça com o tempo, amassando o metal e diminuindo a vida útil da cafeteira. A recomendação é soprar pelo tubo de entrada ...

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