Pernil de porco de natal perfeito e o que arruína 90% das receitas
O pernil de porco de Natal costuma ocupar o centro da mesa nas festas de fim de ano e, por isso, muita gente busca uma forma de preparo que garanta carne macia, sabor marcante e aparência bonita. Para chegar a esse resultado, a atenção começa na escolha da peça e segue até o momento de […]
O pernil de porco de Natal costuma ocupar o centro da mesa nas festas de fim de ano e, por isso, muita gente busca uma forma de preparo que garanta carne macia, sabor marcante e aparência bonita. Para chegar a esse resultado, a atenção começa na escolha da peça e segue até o momento de fatiar e servir. Com alguns cuidados simples, você transforma o pernil em um assado bem equilibrado, com carne úmida por dentro e pele dourada por fora.
A receita de pernil de Natal perfeito envolve três etapas principais: marinada, assamento lento e finalização em temperatura alta. Cada fase cumpre uma função específica para garantir textura, aroma e cor. Além disso, detalhes como o uso correto do sal, o tempo de descanso antes e depois de ir ao forno e a forma de regar a carne durante o preparo fazem diferença no resultado final.
Como preparar um pernil de porco de Natal perfeito?
Para um pernil de porco de Natal bem preparado, você deve começar pela escolha de uma peça com osso, entre 3 e 5 kg, com uma camada moderada de gordura. O osso ajuda a manter a umidade e a gordura contribui para que a carne não resseque. Antes da marinada, seque o pernil com papel-toalha e faça cortes superficiais na gordura para facilitar a penetração dos temperos.
Você pode montar a base de sabor com ingredientes simples e fáceis de encontrar. Uma combinação bastante comum inclui alho, cebola, suco de frutas cítricas e ervas frescas ou secas. Para um pernil de Natal bem aromático, muitas pessoas utilizam:
- Alho amassado ou picado;
- Cebola ralada ou batida;
- Suco de laranja e suco de limão (ou apenas um deles);
- Ervas como alecrim, tomilho, louro e salsinha;
- Pimenta-do-reino e, se desejar, pimenta calabresa;
- Sal em quantidade suficiente para toda a peça;
- Azeite ou óleo;
- Um pouco de vinho branco ou água para completar o líquido da marinada.
Receita passo a passo de pernil de porco de Natal
A seguir, você confere uma receita detalhada de pernil suíno assado para a ceia de Natal, pensada para uma peça de aproximadamente 4 kg. As quantidades podem variar de acordo com o tamanho do pernil e o gosto de cada família, mas mantenha sempre a proporção dos temperos. Além disso, ajuste o sal e as ervas conforme sua preferência pessoal.
1. Preparar a marinada
- Preparar a marinada:
- Bata no liquidificador: 1 cabeça de alho descascada, 2 cebolas médias, 2 xícaras de suco de laranja, 1/2 xícara de suco de limão, 1/2 xícara de vinho branco, 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, folhas de 3 ramos de alecrim, 3 folhas de louro e 1 colher de sopa de tomilho.
- Se necessário, acrescente um pouco de água até obter líquido suficiente para cobrir bem a carne.
- Opcionalmente, você pode adicionar 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou mel para equilibrar a acidez dos cítricos e ajudar na caramelização durante o assamento.
2. Temperar e marinar o pernil
- Temperar o pernil:
- Primeiramente, faça cortes profundos com uma faca grande em toda a peça, mas não separe a carne.
- Em seguida, coloque o pernil em uma assadeira funda ou em um recipiente grande e despeje a marinada por cima. Depois, esfregue bem o tempero em todos os lados e dentro dos cortes.
- Depois disso, cubra com filme plástico ou tampo e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Para um sabor mais intenso, deixe entre 18 e 24 horas e vire a peça algumas vezes nesse período, garantindo que toda a superfície entre em contato com a marinada.
- Caso queira agilizar o processo, você também pode injetar um pouco da marinada em pontos mais profundos da carne usando uma seringa culinária.
3. Assar em temperatura baixa
- Assar em temperatura baixa:
- Retire o pernil da geladeira cerca de 1 hora antes de levar ao forno, para que a carne asse de forma mais uniforme.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio, mantendo a parte brilhante voltada para dentro.
- Leve ao forno por aproximadamente 3 a 4 horas, dependendo do peso da peça, e regue a carne a cada 40 a 60 minutos com o próprio molho que se forma na assadeira.
- Se o molho começar a secar, adicione aos poucos água quente, caldo de legumes ou caldo de carne, evitando que o fundo queime.
4. Dourar o pernil
- Dourar o pernil:
- Após esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 220°C e continue assando por mais 30 a 40 minutos.
- Durante essa etapa, regue a carne mais uma ou duas vezes para ajudar a formar uma crosta dourada e preservar a suculência.
- Se desejar uma pele ainda mais crocante, você pode ligar o grill do forno nos minutos finais, observando constantemente para não queimar.
5. Descanso e fatiamento
- Descanso e fatiamento:
- Retire o pernil do forno e deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos antes de fatiar.
- Esse intervalo permite que os líquidos internos se redistribuam, o que evita que a carne perca umidade ao ser cortada.
- Na hora de fatiar, utilize uma faca bem afiada e faça cortes firmes, sempre no sentido contrário das fibras para obter fatias mais macias.
Como servir e acompanhar o pernil de Natal?
Depois de assar e deixar descansar, você pode levar o pernil de porco de Natal inteiro à mesa ou já fatiado. Uma forma comum de servir envolve decorar a assadeira ou o prato de serviço com ingredientes típicos da época, o que cria um visual mais festivo. Além disso, você pode usar parte do molho do assado para regar a carne já fatiada.
Para compor o prato, muitas famílias servem:
- Farofa de manteiga, cebola, alho e ervas, com ou sem frutas secas;
- Arroz branco ou arroz com castanhas;
- Saladas frias, como maionese de legumes ou salada de folhas com frutas;
- Molho preparado com o caldo da assadeira, engrossado com um pouco de amido de milho ou reduzido em fogo baixo;
- Frutas frescas ou assadas, como abacaxi, maçã ou pêssego.
Com esses passos e cuidados, o pernil de porco para o Natal tende a ficar macio e saboroso, além de combinar bem com o clima das festas de fim de ano. Assim, você atende a diferentes preferências na mesa da ceia e cria uma refeição marcante para a família. Por fim, se houver sobras, elas podem ser aproveitadas em sanduíches, recheios de tortas ou até em risotos, evitando desperdícios e prolongando o sabor da ceia.
