Luis Zamora, nutricionista: 'Adicionar um pouco de vinagre às lentilhas ou comer uma laranja de sobremesa ajuda a absorver melhor o ferro'
O nutricionista explica porque é mais difícil absorver o ferro, e como podemos resolver esse problema
Existem práticas culinárias que parecem ter sobrevivido por gerações sem que muitos de nós saibamos exatamente o porquê. Aquele toque de vinagre que nossos avós colocavam nas lentilhas ou aquela laranja de sobremesa que sempre estava ali depois de cozida, escondem, na realidade, um conhecimento nutricional que a ciência moderna está confirmando.
O resultado é que a sabedoria popular não estava tão errada. O nutricionista Luis Zamora explicou isso durante uma entrevista ao "Caderna Dial" e que deu muito o que falar, acompanhado da cantora Merche, que contou que seu pai sempre adicionava um pouco de vinagre nas lentilhas. A resposta do especialista foi imediata: "Isso é uma maravilha".
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O truque está na vitamina C
O segredo por trás desse hábito tem nome e apelido: absorção de ferro. As lentilhas, como todas as leguminosas, são ricas em ferro, esse mineral essencial que necessitamos para produzir hemoglobina e transportar o oxigênio por todo o nosso corpo.
Porém há um problema: o ferro de origem vegetal, é chamado de ferro não heme, não se absorve tão facilmente como o que provêm dos alimentos de origem animal.
"O ferro presente nos alimentos vegetais são muito saudáveis, porém se pode degradar durante a digestão", explica Zamora durante a entrevista. O ferro animal circula protegido na hemoglobina, o que evita essa degradação, porém o ferro das lentilhas precisa de um pouco de ajuda extra para chegar bem ao nosso organismo.
E assim entram no jogo o vinagre a laranja. "O que faz o cál...
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