Cientistas explicam porque o melhor modo de preparar brócolis não é no vapor nem cru, mas no micro-ondas
Aquecimento rápido e com pouca água preserva vitaminas sensíveis e especialistas apontam que o micro-ondas pode ser o método mais eficiente para manter nutrientes
Durante anos, o micro-ondas carregou uma reputação injusta: a de que seria um vilão nutricional, responsável por destruir vitaminas e comprometer a qualidade dos alimentos. A ideia circula em blogs, vídeos e correntes de WhatsApp, sempre repetida como verdade absoluta. Mas, como mostra uma investigação do programa Trust Me, I'm a Doctor, da BBC, essa desconfiança não se sustenta cientificamente. Na verdade, quando o assunto é preservar nutrientes — especialmente em vegetais como o brócolis — o micro-ondas pode ser o melhor método de preparo.
A confusão começa pelo próprio funcionamento do aparelho. O micro-ondas aquece os alimentos usando ondas eletromagnéticas mais curtas que as de rádio, que agem diretamente sobre moléculas de água e outras estruturas assimétricas. Ao vibrarem, as moléculas geram calor e cozinham o alimento de dentro para fora. Esse processo parece mais "agressivo", mas, segundo Harvard, o aquecimento por micro-ondas não degrada mais nutrientes do que outros métodos — a perda ocorre simplesmente porque vitaminas como a C e algumas do complexo B são sensíveis ao calor, independentemente da fonte.
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O que muda no micro-ondas, e faz toda a diferença, é o tempo. Como o cozimento é muito mais rápido, a exposição ao calor é menor. E isso se traduz em maior preservação de nutrientes. Um estudo publicado no Journal of Food Science em 2009 mostrou que vegetais como brócolis, aspargos, feijão e cebola retêm mais antioxidantes quando preparados no micro-ondas do que ...
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