Croquete de carne, sem trigo/glúten, sem leite/lactose e sem fritura, ideal para quem busca uma opção de entrada deliciosa e saudável
Receita para 2 pessoas.
Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose
Preparo: 02:00 + tempo de esfriar
Intervalo: 00:25
UTENSÍLIOS
1 tábua(s), 1 panela de pressão, 2 tigela(s), 1 peneira ou escorredor, 1 assadeira(s)
EQUIPAMENTOS
convencionais
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
Ingredientes Carne para o Croquete:
- 300 g alcatra , sem excesso de gordura, em cubos grandes (ou acém)
- 1 dente(s) de alho , picado(s)
- 1/4 unidade(s) cebola , grande(s), picada(s).
- 1 unidade(s) tomate , maduro(s), picado(s)
- folha de louro a gosto
- salsinha a gosto , picada.
- cebolinha verde a gosto , picada
- 1 1/2 colher(es) (chá) de sal , ou o quanto desejar
- 1/2 colher(es) (chá) de pimenta b
Ingredientes MASSA - Croquete de Carne Saudável sem Trigo e Sem Leite:
- 200 ml caldo do cozimento (carne) (ver modo de preparo, adicione um pouco mais se necessário)
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga ghee (ou outro(a) de sua preferência)
- 1 unidade(s) ovo - somente a(s) gema(s)
- 75 ml leite de amêndoas - adicione um pouco se necessário
- 1/2 xícara(s) (chá) de mix de farinha sem glúten (adicione aos poucos e complemente se necessário)
- sal a gosto
- pimenta a gosto b
Ingredientes PARA EMPANAR:
- farinha de mandioca extra fina a gosto
Ingredientes PARA ACOMPANHAR
- molho de pimenta a gosto (ou outro(a) de sua preferência) b
Ingredientes PARA UNTAR/PINCELAR:
- óleo a gosto
PRÉ-PREPARO:
- Separe os ingredientes e utensílios da receita. A quantidade de mix de farinha sem glúten pode variar de acordo com a capacidade de absorção de líquidos do mix escolhido e a porcentagem de goma xantana.
- Essa receita rende 30 unidades de 15g a cada 2 porções.
- Dica importante: essa receita fica mais prática se dividida em 2 dias - no primeiro dia, cozinhe a carne, reserve o caldo e desfie; no segundo dia, prepare a massa e os croquetes.
- Coloque uma chaleira com água para ferver.
- Remova o excesso de gordura e corte a carne em cubos grandes. Tempere com sal e pimenta.
- Corte a cebola, pique o alho e o tomate.
- Higienize, pique e seque a salsinha e a cebolinha verde.
PREPARO:
Carne - Cozimento:
- Aqueça uma panela de pressão, adicione o óleo e a carne em cubos, sem sobrepor.
- Sele a carne, dourando de todos os lados. Repita até terminar toda a carne.
- Retire os cubos da panela e reserve numa travessa auxiliar.
- Abaixe o fogo, junte a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Adicione o alho picado, mexa por 1 minuto, e em seguida acrescente o tomate picado.
- Retorne a carne à panela, adicione a água fervente (o suficiente para cobrir) e o louro.
- Aumente o fogo, tampe a panela e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
CROQUETE DE CARNE SAUDÁVEL SEM TRIGO E SEM FRITURA - Carne - Desfiar e Separar o Caldo
- Após o cozimento, retire a pressão e abra a panela. Verifique se a carne está macia e desfie-a.
- Descarte o louro, coe o caldo e meça a quantidade necessária.
- Desfie a carne usando um garfo, processador de alimentos, ou batedeira com a pá. Reserve.
CROQUETE DE CARNE SAUDÁVEL - Preparo da Massa:
- Na mesma panela, acrescente o caldo de carne reservado, o leite vegetal e a manteiga ghee.
- Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter e misture bem.
- Junte a carne desfiada, a salsinha e a cebolinha picadas e volte a misturar.
- Aos poucos, adicione o mix de farinha sem glúten e a gema, alternadamente, até a massa ficar homogênea e pastosa.
- Continue mexendo até a massa soltar do fundo da panela.
- Ajuste os temperos (sal e pimenta) conforme necessário.
- Retire do fogo e deixe a massa esfriar em temperatura ambiente, coberta com papel filme.
CROQUETE DE CARNE SEM TRIGO E LEITE/LACTOSE - Enrolar e Empanar:
- Enrole os croquetes em porções de 15g, ou use ¾ de uma colher de sopa para porções uniformes.
- Passe os croquetes na farinha de mandioca e siga para a cocção, ou congele as unidades separadamente, se desejar.
CROQUETE DE CARNE SEM TRIGO E LEITE/LACTOSE - Enrolar e Empanar: - Assar:
- Se está utilizando croquetes congelados, retire do freezer e sem descongelar, siga os passos abaixo.
- Pincele os croquetes com um pouco de óleo.
- Arrume-os lado a lado na assadeira.
- Asse em forno pré-aquecido a 220°C por 10 minutos, ou até ficarem dourados ( o tempo de forno para os croquetes congelados será maior, em torno de 20 minutos)
- Vire na metade do tempo, se necessário.
- Antes de servir, seque ligeiramente com papel toalha.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
- Sirva o(s) croquete(s) de carne saudável(is)l sem trigo/glúten e sem fritura como uma entrada ou como acompanhamento.
- Acompanhe com molho de pimenta ou outro de sua preferência.
b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
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