O lagarto é um corte bovino conhecido pela textura firme e sabor marcante. Quando preparado na panela de pressão, ele ganha maciez e fica extremamente suculento, ideal para almoços especiais sem complicação.
Nesta versão, o preparo leva cerveja preta, linguiça calabresa e abóbora, criando um molho rico e cheio de sabor. Além disso, o cozimento na pressão reduz o tempo na cozinha e garante um resultado consistente.
Lagarto macio na panela de pressão
O segredo para um bom lagarto está no equilíbrio entre tempo de cozimento e construção de sabor. Selar bem a carne e cozinhar lentamente após pegar pressão faz toda a diferença na textura final.
Tempo de preparo: 1h20.
Rendimento: 8 porções.
Dificuldade: fácil.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (cerca de 1,2 kg).
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 4 colheres (sopa) de óleo.
- 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas.
- 1 cebola picada.
- 4 dentes de alho amassados.
- 1 pitada de pimenta calabresa.
- 2 colheres (sopa) de mostarda.
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate.
- 1 lata de cerveja preta (350 ml).
- 2 cubos de caldo de carne.
- 1 folha de louro.
- 2 xícaras (chá) de abóbora em cubos.
- Cheiro-verde picado a gosto.
Modo de preparo
Comece temperando o lagarto com sal e pimenta. Deixe descansar por alguns minutos para absorver bem os temperos. Enquanto isso, aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada. Esse processo ajuda a manter os sucos internos.
Retire a carne e, na mesma panela, frite a linguiça calabresa até dourar levemente. Em seguida, adicione a cebola, o alho e a pimenta calabresa, refogando até ficarem macios e aromáticos.
Volte o lagarto para a panela e acrescente a mostarda, o molho de tomate, a cerveja preta, o caldo de carne e a folha de louro. Misture bem para integrar os sabores. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão, mantendo o fogo baixo.
Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Depois, retire a carne e reserve. Volte o molho ao fogo baixo, sem tampa, e deixe reduzir por aproximadamente 15 minutos. Na metade desse tempo, adicione a abóbora para que cozinhe sem desmanchar.
Finalize ajustando o sal e acrescentando cheiro-verde. Fatie o lagarto e sirva com o molho por cima, acompanhado da calabresa e da abóbora.
Dicas para deixar o lagarto macio
Alguns cuidados simples garantem uma carne mais suculenta e macia:
- Sele bem a carne antes de cozinhar.
- Cozinhe em fogo baixo após pegar pressão.
- Evite abrir a panela antes da pressão sair naturalmente.
- Deixe o molho reduzir para ganhar mais sabor.
Como servir
O lagarto na panela de pressão combina muito bem com acompanhamentos clássicos. Arroz branco, purê de batata ou polenta são ótimas opções para absorver o molho. Para equilibrar o prato, uma salada verde simples funciona perfeitamente.
Com esse preparo, o lagarto deixa de ser um corte duro e se transforma em uma carne macia, saborosa e perfeita para impressionar sem esforço.
