A carne de jaca consolidou-se na culinária vegana por sua textura desfiada semelhante à do frango ou carne bovina. Com sabor neutro, a fruta quase madura é cozida na pressão e absorve bem os temperos, servindo de base para coxinhas, tortas e molhos, além de poder ser congelada e ter sementes comestíveis. Embora forneça fibras e minerais, especialistas alertam que ela não substitui totalmente o valor nutricional da carne animal, exigindo preparos balanceados com outras fontes de nutrientes.
A jaca pode até não ser a fruta mais querida por todo mundo, mas ganhou espaço na cozinha vegana. Quando preparada da maneira certa, ela pode assumir uma textura semelhante à de carnes desfiadas e servir de base para diferentes receitas.
A carne de jaca tem sabor neutro, o que facilita a combinação com temperos e outros ingredientes. Assim, pode aparecer em preparos como coxinha, salpicão, fricassê, pastel, lasanha e escondidinho.
Os cozinheiros concordam: "Para fazer peitos de frango macios e saborosos, prepare um molho com 250 ml de caldo de carne ou de legumes e adicione tapioca ou amido de milho para engrossá-lo."
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Como é a carne de jaca?
A jaca é considerada um fruto de característica vegetal "carnuda", com uma textura que pode se aproximar da de proteínas animais. Depois de cozida, ela fica ainda mais resistente e pode ser desfiada para diferentes preparos.
Segundo Camila Landi, professora e coordenadora do curso de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, o sabor neutro da fruta facilita a absorção dos temperos.
Com isso, a carne de jaca pode substituir carnes desfiadas, como frango, carne bovina ou suína, em preparações que utilizam esse tipo de ingrediente.
Como preparar carne de jaca em casa
É possível encontrar a carne de jaca já pronta, mas também dá para preparar a partir da fruta. Para isso, é importante escolher a jaca adequada.
A recomendação é optar pela variedade dura que esteja quase madura. Depois, siga o passo a passo:
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Limpe a jaca com uma escova específica e lave-a em água corrente.
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Passe óleo nas mãos e na faca ou utilize luvas descartáveis para evitar que os bagos grudem.
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Corte a jaca em pedaços.
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Coloque os pedaços na panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos.
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Depois do cozimento, retire a água e espere a fruta esfriar.
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Retire o miolo, a casca e as sementes.
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Desfie ou refogue a carne de jaca para utilizar nas receitas.
As sementes também podem ser aproveitadas. Depois de assadas ou torradas, elas podem servir como acompanhamento ou topping para saladas e outros pratos.
Como usar a carne de jaca?
Depois de preparada, a carne de jaca pode ser utilizada em diferentes receitas. Por ter sabor neutro, ela absorve os temperos e pode receber diferentes combinações de ingredientes.
Entre as opções estão recheios, molhos, fricassês, coxinhas, salpicão, pastel, lasanha e escondidinho.
Outra vantagem é que a carne de jaca pode ser congelada. Para facilitar o uso no dia a dia, a dica é armazená-la em embalagens individuais e descongelar apenas a quantidade necessária.
Carne de jaca é nutritiva?
A fruta contém carboidratos, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, como potássio, folato, cálcio, magnésio, manganês, sódio e zinco.
Ainda assim, a orientação da professora Camila Landi é balancear os ingredientes das receitas para garantir uma alimentação nutricionalmente equilibrada. Ou seja, a carne de jaca pode fazer parte de diferentes preparos, mas não deve ser considerada, sozinha, como substituta nutricional completa das carnes.
