Na culinária, a ordem dos fatores quase sempre afeta o resultado final. Principalmente quando se trata dos fundamentos que constituem as bases aromáticas e de sabor, como é o caso do refogado.
Muitas receitas começam com o cozimento de dois ingredientes principais: alho e cebola. Mas talvez você nunca tenha parado para pensar qual deles deve ir primeiro na panela, ou se essa ordem realmente faz diferença. Podemos dizer logo que sim, isso importa muito e pode até estragar o resultado do prato.
Os tipos de cebola e alho que usamos afetam a equação, assim como a forma como cortamos os dentes do alho. Mas igualmente importante é ter claro a ordem em que os adicionamos à frigideira ou panela, dependendo do que queremos preparar.
Em geral, a maioria das receitas que começam refogando, fritando ou refogando cebola e alho, quase sempre juntos ou até diretamente com outras hortaliças aromáticas, como aipo, pimentão ou alho-poró. Mas se quisermos potencializar as qualidades do alho e da cebola, é melhor fazer isso em etapas.
Há uma pequena dificuldade nesta tarefa: o alho queima muito rapidamente e a cebola precisa de muito tempo para ficar bem refogada e ficar macia e caramelizada. Podemos adicionar o alho quando a cebola já estiver no ponto ou quase pronta, mas assim perderemos boa parte da potência aromática do alho, que se diluirá na água e nos açúcares da cebola.
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