Para fugir do tradicional no Dia do Macarrão, a revista ELLE Brasil reuniu três receitas práticas e sofisticadas criadas por chefs renomados. As opções incluem o spaghetti al limone de Mari Sciotti, que equilibra a acidez do limão-siciliano com creme de leite; o penne ao pesto fresco de Luca Gozzani, finalizado com pinoli; e o spaghetti pomodoro de David Kasparian, que ganha um toque diferenciado de cremosidade com a adição de burrata fresca ao molho de tomate caseiro.
O macarrão, prato lembrado em 25 de outubro, é um daqueles ingredientes que combinam com diferentes momentos da rotina. Com poucos acompanhamentos, a massa pode ganhar sabores completamente novos e sair do molho tradicional sem exigir muito tempo na cozinha.
Portanto, a fim de variar o cardápio, selecionamos três receitas publicadas pela 'ELLE Brasil' que apostam em combinações diferentes, mas continuam fáceis de preparar.
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Macarrão al limone combina acidez e cremosidade
A primeira opção é o spaghetti al limone da chef Mari Sciotti, do restaurante Quincho. O preparo leva limão-siciliano, creme de leite e outros poucos ingredientes.
Ingredientes
- 400 g de spaghetti, preferencialmente de grano duro, número 5
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 limão-siciliano, com suco e raspas
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- Cebolinha fresca
- Azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Comece cozinhando a massa em água fervente e salgada pelo tempo indicado na embalagem ou até atingir o ponto al dente. Enquanto isso, aqueça uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e deixe dourar.
Na sequência, adicione a manteiga, as raspas e o suco de um limão-siciliano. Deixe apurar por alguns minutos e ajuste o tempero. Depois, acrescente o creme de leite e mantenha no fogo por mais alguns minutos.
Prove e acerte novamente o sal e a pimenta, se necessário. Por fim, misture a massa ao molho cremoso de limão e finalize com mais raspas de limão-siciliano e cebolinha fresca picada.
Penne ao pesto fica pronto em poucos passos
A segunda receita é do chef Luca Gozzani, do Grupo Fasano. O destaque fica para o molho de manjericão, queijo e azeite.
Ingredientes
- 300 g de penne, de preferência de grano duro e com ranhuras
- 1/2 xícara de pinoli
- 2 xícaras de manjericão fresco higienizado
- 1 xícara com partes iguais de queijo parmesão e pecorino ralados, ou somente parmesão
- 1 dente de alho descascado
- 1 1/2 xícara de chá de azeite
- Sal a gosto
Modo de preparo
Leve uma panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Acrescente o penne e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Enquanto a massa cozinha, coloque no processador ou liquidificador o alho, o azeite e o queijo.
Em seguida, acrescente o manjericão e use a função pulsar, evitando aquecer demais as folhas e deixá-las escuras. Na hora de servir, distribua a massa nos pratos, acrescente o pesto em temperatura ambiente e finalize com os pinoli.
Spaghetti pomodoro ganha cremosidade com burrata
A terceira opção é do chef David Kasparian, do Stella. Aqui, o molho de tomate recebe burrata, que deixa a massa mais cremosa e diferente da versão tradicional.
Ingredientes
- 160 g de espaguete de grano duro
- 100 g de burrata
- 100 g de cenoura em cubos
- 600 g de tomate italiano maduro
- 2 dentes de alho
- 50 ml de azeite
- 2 colheres de sopa de manjericão genovês, de folhas grandes
Modo de preparo
Faça um corte em formato de X na base dos tomates e coloque-os em uma panela com água fervente. Cozinhe em fogo alto por 4 minutos. Depois, retire a pele, corte os tomates em cubos e reserve. Em outra panela ou frigideira, refogue a cenoura no azeite por 1 minuto. Na sequência, acrescente a cebola e mantenha tudo em fogo médio.
Quando ela começar a ganhar cor, junte os tomates em cubos e deixe cozinhar até que desmanchem e o molho ganhe textura, por cerca de 15 minutos. Finalize com o manjericão. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente até ficar al dente. Depois, despeje a massa sobre o molho, salteie e sirva com a burrata.
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