As grandes expectativas para o sucesso do filme O Agente Secreto, de Kleber Mendonça Filho, na premiação do Oscar neste domingo (15) podem ser uma boa oportunidade para conhecer mais sobre Recife, cidade em que a trama é ambientada.

Com a ajuda de Carlos Ribeiro, pesquisador e chef-consultor da Casa Mocca, o Paladar montou um percurso que passa por receitas que fazem parte do vocabulário de sabores das ruas e dos lares do Recife e de suas redondezas dos anos 70, época em que Ribeiro pode vivenciar e, segundo o mesmo, sentir até o cheiro pelas memórias provocadas ao assistir ao filme.

Esse vocabulário foi compreendido pelo chef, que caminhou com frequência pela capital pernambucana em sua juventude.

"Sou nordestino, paraibano de João Pessoa. Nasci em 1959. Quando vejo o filme, reencontro o menino e depois o adolescente que fui naquele Brasil da década de 70?, conta o chef.

"Era um período difícil para o país, em plena ditadura militar. Mas, ao mesmo tempo, era um tempo em que a comida simples do cotidiano carregava algo essencial: afeto, sobrevivência e identidade."

A partir do filme, o chef criou um caderno de receitas para o Paladar que nos transporta direto para esses tempos idos: "Aquelas imagens me levaram diretamente para essas lembranças. Lembrei das muitas vezes em que comi essas comidas na Paraíba e também em Pernambuco, comidas aparentemente simples, mas profundamente carregadas de significado cultural, social e afetivo."

Cuscuz de milho com manteiga de garrafa

Em um encontro entre o cinema e a cultura, os sabores da gastronomia ganham forças. A culinária local de Recife - onde se passa o filme -, é cercada de ingredientes da cidade e pratos tradicionais, como o Cuscuz.

Feito a partir de flocão de milho, água e sal, a receita do chef Carlos Ribeiro garante um resultado saboroso e leve, perfeito para servir no café da manhã junto a uma xícara de café.

Tapioca de coco fresco

Tradicionalmente consumida sozinha, a tapioca é versátil e presente na culinária brasileira a décadas. Já produzida por indígenas, o alimento além de saboroso, pode ser recheado, como por exemplo: com coco.

Nessa receita simples, preparada pelo chef Carlos Ribeiro, a tapioca fica pronta em poucos minutos e leva apenas quatro ingredientes para ficar pronta.

Caldinho de feijão

Resgatando a culinária recifense para preparar uma refeição baseada no filme de Kléber Mendonça Filho, o Chef Carlos Ribeiro tinha como objetivo trazer os sabores representados no longa para a mesa.

Para adicionar à mesa, não poderia faltar o famoso caldo de feijão. Receita ideal para abrir o apetite, o caldo leva pouco tempo para ficar pronto e é acompanhado com coentro, que realça os sabores.

Arrumadinho pernambucano

Digno de uma boa reunião de família e amigos, essa receita do tradicional Arrumadinho pernambucano é perfeita para compartilhar em meio a bons papos, assim como os personagens de Agente Secreto fizeram na casa de Dona Sebastiana durante a trama.

Inspirado na cena, o chef ensina essa receita simples e clássica, que é servida no mesmo modelo de travessa de vidro utilizado no longa.

Espetinho de carne com vinagrete

A comensalidade também pode ser ainda mais simplificada, e nada resume mais essa característica da cozinha recifenese do que a comida de rua.

Nessa toada, e inspirado na vivência da época, Carlos Ribeiro resgata o clássico espetinho de carne, servido com um vinagrete fresco para replicar a experiência com equilíbrio e sem dificuldade em casa.

Cartola de banana

Outro item evocado na memória do especialista foi a cartola. Replicada em restaurantes por todo o Brasil, a combinação de banana e queijo coalho toma a sua forma essencial com as dicas do chef paraibano.

A sobremesa fecha o menu com sutileza e grita Brasil, em esperança de que a premiação acompanhe esse ritmo.