O pão branco é um dos alimentos mais importantes da nossa culinária, sendo praticamente indispensável para muitas pessoas, seja para comer lentilhas ou para fazer torradas no café da manhã. O "problema" é que, para muitos, ele é um alimento proibido devido ao seu alto índice glicêmico, que causa um pico significativo de açúcar no sangue após o consumo. No entanto, existem maneiras de minimizar esse impacto.
Seu metabolismo
Nossos corpos, devido às farinhas refinadas utilizadas, digerem seus carboidratos rapidamente, causando um pico de glicose no sangue. Contudo, um "biohack" circula online há algum tempo, prometendo mudar isso com um truque simples: colocar o pão no congelador e tostá-lo antes de comer. Isso poderia ser ideal, especialmente para diabéticos.
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Aqui, a pergunta é quase obrigatória: será que é lenda urbana?
O que acontece com o pão?
Para entender por que o pão altera suas propriedades quando esfria ou esquenta, precisamos analisar seu principal componente: o amido. Nesses casos, quando o pão é assado, o amido gelatiniza, tornando-se facilmente digerível pelas nossas enzimas, o que faz com que o açúcar entre rapidamente na corrente sanguínea.
No entanto, quando submetemos esse pão a um processo de resfriamento extremo, como o congelamento, e depois o tostamos, a estrutura molecular do amido se altera. É aí que ocorre um fenômeno físico-químico conhecido como retrogradação, que resulta na formação do amido resistente tipo 3.
Um novo tipo de amido
O amido resistente tipo 3 ...
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