Temperar os peitos de frango com suco de limão, sal e pimenta. Refogar o alho na manteiga sem dourar. Pôr os peitos, a cebola cortada ao meio com os cravos-da-índia espetados, as cenouras e o alho-poró picados. Adicionar a água, o caldo de galinha e o louro. Cozinhar até o frango ficar macio. Desossar. Retirar a cebola inteira e coar o caldo em que o frango cozinhou. Colocar as gemas batidas, o requeijão e o creme de leite. Amalgamar bem e juntar as ervas. Corrigir o sal, se necessário. Levar ao fogo apenas para aquecer. Servir os peitos de frango cobertos com este molho.