Dourar todos os lados da carne em 3 colheres de manteiga. Deixar esfriar e temperar com sal e pimenta. Refogar no restante da manteiga o champignon, a cebola, juntando o vinho e a salsinha. Cozinhar de 10 a 15 minutos até o líquido secar. Deixar esfriar. Abrir a massa com o rolo. Colocar aberta em uma assadeira não untada e dispor a carne inteira no centro. Por cima, espalhar o champignon. Fechar a massa, apertando bem no meio e nas extremidades. Cortar o excesso e aproveitar as tiras de massa para enfeitar. Pincelar com uma gema misturada com um pouco de água e levar aoo forno médio durante 20 minutos. Abaixar a temperatura no forno e assar mais 20 minutos. Se necessário, para não queimar a massa, cobrir a assadeira com papel alumínio.