Lavar e descascar finamente os limões, retirando somente a parte amarela com a ajuda de um descascador. Cozinhar a casca em 1/2 litro de água durante 10-15 minutos. Retirar do fogo, reservar as cascas e misturar, na mesma água, 50 g de açúcar e as folhas de gelatina previamente umedecidas na água fria por alguns minutos. Juntar o suco dos limões, também coado, e deixar esfriar. Quando estiver morno, misturar o iogurte e juntar um punhado de framboesas. Derramar a mistura numa forma umedecida em água fria e deixar solidificar na geladeira por duas a três horas. No momento de servir, desenformar o pudim num prato. Triturar o restante das framboesas com o açúcar mascavo e passar por um coador fino. Derrame ao redor do pudim. Decorar com as cascas de limão reservadas cortadas em tirinhas e servir.

Rendimento: 4 pessoas

Budín de Yogurt y Limón

Lavar los limones y pelarlos finamente, retirando sólo la piel amarilha, com la ayuda del pelapatadas. Cocer la piel en ½ litro de agua durante10-15 minutos.
Retirar del fuego, colar, reservar las pieles aparte y mezclar al agua de la cocción com los 50 g de azucar y las hojas de gelatina, previamente reblandecidas un par de minutos em agua fría y escurridas.
Incorporar el zumo de los limones colado y dejar enfriar a cuajar. Cuando esté tibio, añadir el yogurt, mezclar bien y agregar un puñado de frambuesas.
Verter el compuesto en un molde humedecido com agua fría y dejar que solidifique en el frigorífico durante 2-3 horas, aproximadamente.
En el momento de servir, desmoldar el budín sobre la fuente de servicio. Triturar las frambuesas restantes com las 2 cucharadas de azúcar moreno, pasar por un colador chino y verter el puré alrededor del budín. Decorar com la piel de limón reservada, cortada en tiritas y servir.