Torrar as amêndoas e moer. Reservar. Bater o biscoito aos poucos no liquidificador. Despejar numatigela, juntar a manteiga e 2 colheres (sopa) de amêndoas. Misturar bem. Espalhar esta farofa em uma fôrma untada de abrir, apertando com uma colher até forrar todo o fundo e os lados da forma. Cozinhar a maçã com a canela e açúcar mascavo. Quando estiver macia, esmagar com um garfo. Misturar uma colher de amêndoas e as passas já umdecidas com o conhaque. Bater as claras em neve. Colocar o açúcar e continuar batendo até obter um merengue espesso. Levar a fôrma com a massa de biscoitos ao forno bem quente. Assar durante 5 minutos. Retirar do forno, espalhar a maçã e cobrir com o merengue. Levar ao forno quente por mais 5 minutos só para dourar. Esfriar, retirar da fôrma com cuidado e servir.