Se o aspargo for fresco, tirar a pele e cozinhar em agua e sal, cuidando para que fiquem tenros e não se desmanchem. Deixar esfriar. Se o aspargo for em lata, escorrer a água. Cortar em pequenos pedaços e reservar. Ralar a cebola e esmagar o alho. Para o molho: misturar o creme de leite, a cebola, o alho-poró, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino. a mostarda e noz moscada. Cortar o presunto em tiras, cozinhar os ovos e cortar em fatias. Arrumar numa travessa os aspargos cortados, o presunto e os ovos. Temperar com o molho e misturar delicadamente.
Rendimento: 10 a 12 pessoas