- nunca lave o arroz, o amido é essencial ao sabor
- prepare o risoto como de costume
- refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e deixe tudo no fogo por dois minutos
- regue com vinho branco e deixe evaporar
- coloque um pouco de caldo
- cozinhe misturando até que o arroz absorva o líquido
- repita a operação e assim que o caldo for absorvido retire do fogo
- espalhe o arroz em uma assadeira
- deixe esfriar
- na hora de servir termine o risoto levando-o ao fogo novamente com mais caldo e com os ingredientes restantes

Risotto "al onda"?
Para que seu risoto fique à moda italiana:
- utilize um caldo de boa qualidade, de preferência caseiro
- acrescente o caldo ao arroz sempre concha-a-concha e com o líquido sempre fervente
- não deixe que o caldo seja totalmente absorvido

Qual o melhor arroz para risotos ?
- o arroz deve ser italiano do tipo arbório, ou carnaroli ou ainda o vialone nano
Conheça os tipos de arroz

Medidas de Cozinha
Se você não tem tanta experiência na cozinha, então não abuse da sorte. Veja algumas dicas para não errar nas medidas de água e de arroz