Assim como o macarrão, o arroz é considerado um condutor de sabores, por isso o segredo de um delicioso risoto é o resultado da combinação entre carnes, trufas, verduras, temperos especiais e o arroz.
Por ser um prato típico de inverno, as ervas frescas são pouco utilizadas no preparo dos risotos. Especiarias também são pouco indicadas. O açafrão, no entanto, dá um sabor especial ao
Risotto alla Milanese.
Para enriquecer o sabor do arroz, os ingredientes mais indicados são:
- açafrão
- alho
- brócolis
- cebola
- cogumelos secos
- cheiro-verde
- erva cidreira, se combinada com camarão
- ervilhas
- trufas brancas de Alba
- maçã-verde
- manjericão
- milho
- rúcula
- sal e pimenta-do-reino
- tinta das lulas
- tomates secos
- uva-passa
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