Salada de arroz com berinjela: receita saudável e econômica

Quem disse que salada não tem sabor e precisa ser sempre tudo igual? Esta receita de salada de arroz com berinjela prova que não é o caso! Na lista de ingredientes, você não vai nem encontrar o clássico alface e o único ingrediente verde é a azeitona.

Apesar disso, a salada continua nutritiva, já que leva ingredientes coloridos e saudáveis na composição. E você vai querer preparar sempre, pois é muito fácil! Por isso, confira as instruções completas a seguir e se delicie:

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Salada de arroz com berinjela

Tempo: 1h30

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola em lâminas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 1 berinjela em tiras
• 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 2 tomates picados
• 1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Modo de preparo:

1. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, os pimentões e a berinjela.
2. Leve ao fogo médio e então deixe fritar por 5 minutos ou até os ingredientes estarem macios, mexendo de vez em quando.
3. Retire do fogo e transfira para uma tigela.
4. Acrescente o arroz, o tomate, o queijo, a azeitona, o cheiro-verde e misture.
5. Coloque em uma travessa, tempere com sal, orégano e pimenta-do-reino.
6. Regue com o vinagre e sirva em seguida.