Mostarda no churrasco: o tempero secreto para carnes mais saborosas

Quer deixar a carne do churrasco mais saborosa? O segredo pode estar em um ingrediente simples que costuma passar longe da churrasqueira: a mostarda.

Ela pode ser usada como base para o tempero. Além de envolver a superfície da carne, ajuda a fixar ervas e especiarias.

A técnica é fácil. Basta espalhar uma camada fina de mostarda antes de levar o corte à grelha.

A mostarda também combina com diferentes tipos de carne. Entre eles estão cortes bovinos, suínos e frango.

Por que usar mostarda na carne?

A mostarda acrescenta sabor e ajuda a criar uma cobertura na superfície da carne.

Ela também pode servir como uma espécie de base para outros temperos. Pimenta-do-reino, páprica e ervas são algumas opções.

Durante o preparo, a superfície da carne entra em contato com o calor da churrasqueira. Isso favorece o douramento e deixa a parte externa mais saborosa.

A mostarda ainda pode ser usada em marinadas. A acidez de algumas variedades, como a Dijon, também pode contribuir para amaciar determinados cortes quando usada nesse tipo de preparo.

Como usar mostarda no churrasco?

Não precisa exagerar.

Espalhe uma camada fina por toda a superfície da carne. O objetivo é cobrir o corte de maneira uniforme.

Você pode usar a mostarda pura. Outra opção é misturá-la com outros ingredientes.

Algumas combinações que funcionam bem são:

• Mostarda e pimenta-do-reino.
• Mostarda e páprica.
• Mostarda e ervas secas.
• Mostarda, azeite e ervas.
• Mostarda e mel para um toque agridoce.

Depois de temperar, deixe a carne descansar por alguns minutos. Em seguida, leve à churrasqueira já aquecida.

O tempo de preparo depende do corte, da espessura e do ponto desejado.

Qual carne combina com mostarda?

A mostarda é bastante versátil.

Ela pode acompanhar carnes bovinas, suínas e aves. A escolha depende do sabor que você deseja no churrasco.

Para cortes bovinos, a combinação com pimenta-do-reino e ervas pode criar uma camada de sabor bem marcante.

Já nas carnes suínas, a mistura com mostarda e mel pode trazer um contraste entre o salgado e o adocicado.

Também dá para usar o ingrediente em frango. Nesse caso, ervas e páprica podem complementar o tempero.

Cuidado com o excesso de mostarda

Uma camada muito grossa não é necessária.

Além de deixar o sabor mais intenso, o excesso pode fazer a superfície dourar rápido demais em uma churrasqueira muito quente.

Por isso, espalhe apenas o suficiente para cobrir a carne.

Também é importante controlar o calor da churrasqueira. O ponto da carne depende do corte, da espessura e da temperatura usada no preparo.

O que realmente deixa a carne suculenta?

A mostarda ajuda no sabor. Mas ela não é responsável sozinha pela suculência.

O resultado depende de vários fatores. O corte escolhido, a quantidade de gordura, o calor da churrasqueira e o tempo de preparo fazem diferença.

Por isso, o tempero deve ser visto como parte do preparo.

Uma boa carne começa com a escolha do corte. Depois, o controle do fogo e o respeito ao ponto ajudam a preservar suas características.

Como fazer carne na mostarda para o churrasco?

Para testar o truque em casa, você pode preparar uma fraldinha simples com mostarda.

Ingredientes

• 1 kg de fraldinha.
• 3 colheres (sopa) de mostarda.
• Sal de parrilla a gosto.
• Pimenta-do-reino a gosto.

Essa combinação é usada em uma receita de fraldinha na churrasqueira publicada pelo TV Churrasco.

Modo de preparo

1. Coloque a fraldinha no espeto.
2. Misture a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino em um recipiente.
3. Espalhe o tempero por toda a carne.
4. Leve à churrasqueira em fogo médio a forte.
5. Grelhe até chegar ao ponto desejado.
6. Retire a carne da churrasqueira.
7. Fatie contra as fibras e sirva.

O corte contra as fibras ajuda a deixar a mastigação mais agradável.

Afinal, qual é o segredo?

A mostarda pode ser uma ótima alternativa para variar o tempero do churrasco. Ela ajuda a criar uma camada saborosa na carne. Também combina com diferentes ervas e especiarias.

Mas o segredo de uma carne realmente suculenta vai além do tempero. Escolha um bom corte. Controle o calor da churrasqueira. E fique de olho no tempo de preparo.

Assim, você pode deixar o alho, o limão e o chimichurri de lado na próxima vez. E dar uma chance à mostarda.