9 receitas de purês variados para inovar suas refeições

O purê é um dos acompanhamentos mais práticos e acolhedores da culinária. Perfeito para dias mais frios, ele é o par ideal para carnes, peixes e aves, funcionando como uma excelente alternativa ao arroz tradicional.

No entanto, você não precisa ficar preso apenas à clássica versão de batata-inglesa. Diversos legumes, raízes e até frutas podem ser transformados em purês aveludados, trazendo novas texturas e sabores marcantes para o prato principal.

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Reunimos 9 receitas de purês diferentes acompanhadas de sugestões completas de pratos para você inovar no almoço ou no jantar:

1. Medalhões de Filé ao Purê de Maçã com Mel e Canela

Uma combinação agrodolce sofisticada e surpreendente que harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas.

• Tempo: 30min

• Rendimento: 3 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê de Maçã:

• 250 g de maçãs vermelhas

• ½ limão espremido

• ¼ de xícara (chá) de leite desnatado

• 1 colher (sopa) de mel

• 1 pitada de canela em pó

Medalhões:

• 1 colher (sopa) de creme vegetal light

• 3 medalhões de filé-mignon (2 cm de espessura)

• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Purê: Descasque as maçãs e mantenha-as em uma tigela com água e o suco de limão até o momento de cozinhar. Cozinhe as maçãs em uma panela com um pouco de água até amolecerem. Escorra e bata no liquidificador.

2. Volte a massa de maçã para a panela, adicione o leite, o mel e a canela. Cozinhe em fogo baixo, misturando bem até encorpar.

3. Medalhões: Em uma frigideira, aqueça o creme vegetal e sele os medalhões (aproximadamente 2 minutos e meio de cada lado). Salpique sal e sirva acompanhado do purê bem quente.

2. Medalhão de Filé-Mignon com Purê de Ervilha

Com uma cor vibrante e textura cremosa, este purê traz leveza para pratos com carnes nobres.

• Tempo: 25min

• Rendimento: 2 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê de Ervilha:

• 1 lata de ervilha fresca em conserva (escorrida)

• 1 xícara (chá) de cream cheese

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (chá) de sal

• 1 dente de alho

Medalhões:

• 2 medalhões de filé-mignon

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Purê: No liquidificador, bata a ervilha, o cream cheese e o azeite por 3 minutos. Adicione o sal e o alho, batendo por mais 1 minuto até formar um purê liso e uniforme.

2. Carne: Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Grelhe na frigideira até dourar por fora e atingir o ponto desejado.

3. Sirva a carne acompanhada do purê de ervilhas (que pode ser servido morno ou em temperatura ambiente).

3. Salmão Grelhado com Purê de Batata-Doce

O toque adocicado da batata-doce contrasta com o molho aromático de gengibre e a suculência do peixe.

• Tempo: 1h

• Rendimento: 4 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê:

• 3 xícaras (chá) de batata-doce cozida e amassada

• ½ xícara (chá) de leite

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salmão e Molho:

• 4 filés de salmão (200 g cada)

• Sal, pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de raspas de limão

• 1 colher (sopa) de manteiga

• ½ xícara (chá) de água

• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

• ½ xícara (chá) de molho de soja (shoyu) light

• 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparo

1. Purê: Em uma panela, misture a batata-doce amassada, o leite, o sal e a pimenta. Leve ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo. Reserve.

2. Salmão: Tempere o peixe com sal, pimenta e as raspas de limão. Grelhe na manteiga por 5 minutos de cada lado. Reserve aquecido.

3. Molho: Na mesma frigideira do peixe, adicione a água, o gengibre, o molho de soja e o mel. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo. Passe por uma peneira.

4. Regue os filés de salmão com o molho de gengibre e sirva ao lado do purê.

4. Robalo em Crosta de Amêndoas com Purê de Banana-da-Terra

Inspirado nos sabores tropicais, este prato une o aveludado da banana com a crocância das amêndoas.

• Tempo: 1h

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê de Banana-da-Terra:

• 2 bananas-da-terra

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 2 colheres (chá) de gengibre ralado

• 200 ml de leite

• 1 pitada de sal

Peixe em Crosta:

• 800 g de postas de robalo com pele

• Sal, pimenta-do-reino branca e 1 colher (sopa) de azeite

• 100 g de amêndoas laminadas

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

• 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo

1. Purê: Cozinhe as bananas inteiras com casca em água fervente até estourarem. Descasque, retire as sementes centrais e processe a polpa. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o gengibre com a banana. Adicione o leite e o sal, misturando até homogeneizar.

2. Peixe: Tempere o robalo e sele rapidamente no azeite. Transfira para um refratário.

3. Em uma frigideira, doure a manteiga com as amêndoas laminadas, a farinha de rosca e a água. Cubra as postas de robalo com essa farofa de amêndoas.

4. Leve ao forno preaquecido (180 ºC) por 5 minutos para finalizar o cozimento e servir com o purê.

5. Medalhão de Frango com Purê de Mandioquinha

A mandioquinha (batata-baroa) entrega extrema cremosidade para acompanhar medalhões caseiros envoltos em bacon.

• Tempo: 1h (+2h de geladeira)

• Rendimento: 10 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê de Mandioquinha:

• 600 g de mandioquinha cozida e amassada

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 caixa de creme de leite (200 g)

• Sal, noz-moscada e cheiro-verde a gosto

Medalhões de Frango:

• 800 g de peito de frango moído

• 2 dentes de alho e ½ xícara (chá) de cheiro-verde picados

• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

• 1 pacote de pó para creme de cebola (68 g)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 ½ xícara (chá) de requeijão culinário (Catupiry®)

• 10 fatias finas de bacon e óleo para grelhar

Modo de Preparo

1. Purê: Leve a mandioquinha, a manteiga, o creme de leite, o sal e a noz-moscada ao fogo médio, mexendo até ficar cremoso. Desligue e polvilhe cheiro-verde.

2. Medalhões: Misture o frango moído com o alho, cheiro-verde, farinha, creme de cebola, sal e pimenta. Abra porções da massa, recheie com o requeijão e molde os medalhões.

3. Enrole uma fatia de bacon ao redor de cada um, fixe com um palito e leve à geladeira por 2 horas.

4. Grelhe os medalhões em uma frigideira com um fio de óleo até dourarem por completo. Sirva com o purê.

6. Carne Desfiada com Purê de Abóbora Gratinado

Um escondidinho desestruturado e reconfortante com a doçura natural da abóbora moranga.

• Tempo: 30min

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê de Abóbora:

• 800 g de abóbora moranga cozida e amassada

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

• Sal a gosto

Carne Refogada:

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados

• 800 g de carne bovina cozida e desfiada

• 1 pimentão amarelo picado e 2 tomates picados

• Sal, cheiro-verde e 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo

1. Carne: Refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione a carne desfiada, o pimentão, o tomate, o sal e o cheiro-verde. Refogue por 5 minutos.

2. Purê: Em outra panela, leve a abóbora moranga, a manteiga, o requeijão e o sal ao fogo médio por 3 minutos, misturando bem.

3. Gratinado: Em um refratário untado, espalhe a carne refogada e cubra com o purê de abóbora. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido (180 ºC) por 15 minutos até gratinar.

7. Frango Grelhado com Gengibre e Purê de Inhame

Nutritivo e digestivo, o purê de inhame é o acompanhamento leve perfeito para o frango acebolado.

• Tempo: 40min

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê de Inhame:

• 3 xícaras (chá) de inhame cozido e amassado

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• ½ xícara (chá) de leite desnatado

• Sal e noz-moscada a gosto

Frango ao Gengibre:

• 6 filés de peito de frango

• 2 dentes de alho, sal e 6 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (sopa) de gengibre ralado

• ½ cebola picada

• 1 colher (sopa) de conhaque

• ½ xícara (chá) de suco de laranja

Modo de Preparo

1. Purê: Leve o inhame, a manteiga, o leite, o sal e a noz-moscada ao fogo médio em uma panela. Mexa até incorporar e reserve.

2. Frango: Tempere os filés com alho e sal. Grelhe na metade do azeite até dourarem e reserve em uma travessa.

3. Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e doure o gengibre e a cebola. Acrescente o conhaque, o suco de laranja e o sal, reduzindo por 3 minutos.

4. Regue os filés com esse molho e sirva com o purê de inhame.

8. Lombo Recheado com Salame e Purê de Mandioca

A mandioca (aipim) traz consistência e sabor rústico para acompanhar assados encorpados.

• Tempo: 1h50

• Rendimento: 12 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Purê de Mandioca:

• 500 g de mandioca cozida e espremida

• 2 colheres (sopa) de margarina

• 1 ½ xícara (chá) de leite

• Sal e noz-moscada a gosto

Lombo Recheado:

• 1 ½ kg de lombo temperado aberto em bife grande

• 150 g de salame fatiado e 100 g de queijo provolone ralado

• Sal, pimenta-do-reino, 1 xícara (chá) de suco de laranja e 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparo

1. Lombo: Abra a peça de lombo, recheie com o salame e o provolone. Enrole como rocambole e amarre com barbante culinário.

2. Coloque em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e regue com o suco de laranja e o vinho. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio (180 ºC) por 1 hora. Retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, regando com o caldo do cozimento.

3. Purê: Em uma panela, junte a mandioca espremida, a margarina, o leite, o sal e a noz-moscada. Misture em fogo médio por 10 minutos até atingir o ponto cremoso.

4. Sirva o lombo fatiado acompanhado do purê de mandioca.

9. Purê de Arroz com Bacon

Uma solução inteligente e deliciosa para reaproveitar a sobra de arroz cozido e transformar em um prato rico.

• Tempo: 40min

• Rendimento: 4 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 150 g de bacon picado

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido

• 1 ½ xícara (chá) de leite

• 1 colher (sopa) de margarina

• 50 g de queijo parmesão ralado

• 2 batatas grandes cozidas e amassadas

• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado

• 2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela, frite o bacon na própria gordura até dourar. Escorra o bacon em papel-toalha e reserve a gordura soltada na panela.

2. No liquidificador, bata o arroz cozido com o leite, a margarina e o queijo parmesão até triturar bem.

3. Transfira a mistura batida para a panela com as batatas amassadas, o alecrim e o sal.

4. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até encorpar levemente.

5. Transfira para uma travessa, espalhe o bacon crocante por cima e regue com um fio da gordura do bacon reservada antes de servir.