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4 receitas incríveis da culinária baiana

Veja como preparar pratos que representam a alma vibrante e acolhedora do povo da Bahia

16 nov 2023 - 12h01
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A culinária baiana é um tesouro gastronômico do Brasil, celebrada por sua riqueza de sabores e influências culturais profundas. O que torna a cozinha da Bahia tão especial é a fusão única de ingredientes locais e técnicas culinárias oriundas de diferentes culturas, como africanas, indígenas e europeias. Os pratos típicos da Bahia são uma festa de aromas e sabores intensos, resultado da combinação de especiarias como azeite de dendê, pimentas, coentro, leite de coco e outros condimentos regionais.

Camarão à baiana
Camarão à baiana
Foto: Priscilla Martins Ph | Shutterstock / Portal EdiCase

A seguir, confira como preparar algumas receitas da culinária baiana!

Camarão à baiana

Ingredientes

  • 1 kg de camarão
  • 1 kg de tomate cortado em cubos pequenos
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Leite de coco a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal, pimenta-do-reino moída e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Retire as cascas e as tripas dos camarões. Em seguida, lave-os em água corrente. Em um recipiente, tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e cheiro-verde. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio, depois, coloque os camarões e refogue até dourar. Em seguida, acrescente o tomate e cozinhe até que forme um molho consistente. Junte o leite de coco, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos. Após, desligue o fogo, adicione o azeite de dendê, acerte a pimenta-do-reino e misture bem. Sirva a seguir.

Lambreta

Ingredientes

  • 1/4 de xícara de chá de azeite 
  • 3 kg de lambreta (marisco)
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras de chá de água
  • Suco de 2 limões
  • 2 tomates cortados em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara de chá de coentro picado

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e acrescente a cebola, o suco de limão, o sal e os tomates. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Após esse período, adicione o coentro, a água e a lambreta. Tampe a panela e ferva até todas as conchas da lambreta abrirem. Desligue o fogo e, com o auxílio de uma escumadeira, retire as lambretas e sirva-as com o caldo que ficou na panela. 

Moqueca de peixe
Moqueca de peixe
Foto: AS Foodstudio | Shutterstock / Portal EdiCase

Moqueca de peixe

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de pescada-branca cortada em postas
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas picadas
  • 2 maços de cebolinha picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 2 tomates picados em cubos
  • 3 pimentões vermelhos cortados em rodelas
  • 2 xícaras de chá de leite de coco
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, misture o óleo, o azeite, a cebola, a cebolinha e o tomate e reserve. Em outro recipiente, tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de limão, leve-o à geladeira por 1 hora. Após esse período, retire o peixe da geladeira. Em uma panela, faça uma camada com os temperos misturados e, por cima, disponha as postas do peixe. Cubra-os com as rodelas de pimentão, acrescente o leite de coco e leve ao fogo baixo por 15 minutos. Para finalizar, desligue o fogo, salpique o coentro e sirva a seguir.

Xinxim de galinha

Ingredientes

  • 2 kg de galinha cortada em pedaços
  • Suco de 5 limões
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de óleo de soja
  • 1/2 xícara de chá de folhas de hortelã picadas
  • 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca
  • Sal a gosto
  • Água

Modo de preparo

Em um recipiente, tempere os pedaços de galinha com suco de limão e deixe-os descansar por 5 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo de soja em fogo médio e doure o alho e a cebola. Em seguida, acrescente os pedaços de galinha e tempere-os com sal. Cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos.

Após esse período, adicione as folhas de hortelã e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e, com o auxílio de uma concha, retire o caldo da panela e o transfira para outra. Leve a panela com o caldo ao fogo médio e despeje a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe o caldo por 5 minutos, mexendo para não empelotar. Desligue o fogo e sirva o caldo com a galinha.

Portal EdiCase
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