Pudim de tapioca: típico, diferente e delicioso. Imperdível

Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras.

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• PORÇÃO: 8 
• UTENSÍLIOS: 1 tigela,  1 panela,, 1 Forma de Pudim (furo no meio), 1leiteira, 1 chaleira.
• EQUIPAMENTOS: convencionais + liquidificador

Clique no nome da receita PARA VER   Pudim de leite, sem leite condensado OU de Pudim de Mandioca, CLIQUE AQUI E VEJA NO TERRA DEGUSTA.

INGREDIENTES: CLIQUE PARA ACESSAR A LISTA DE COMPRAS, prático e fácil

Puidm de Tapioca; CARAMELO SECO:

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• 1 1/3 xícaras de chá de açúcar 
• Água morna

Pudim de Tapioca;

• 72g de tapioca granulada (o equivalente a 1/2 xícara de chá)
• 330 ml de leite integral
• 1 Lata de Leite condensado
• 130 ml de leite de coco
• 4 colheres de chá de manteiga integral sem sal
• 4 ovos
• 1 xícara de chá de coco ralado fresco ou hidratado

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Para fazer uma receita como a da foto, ajuste as quantidades para 8 pessoas e use uma forma de 20 cm.
3. Retire a manteiga da geladeira.
4. Aqueça o leite. Coloque a tapioca em uma tigela, hidrate com o leite aquecido.
5. Em uma panela para banho maria, coloque água para ferver.

PREPARO:

CARAMELO SECO:

1. Coloque uma chaleira no fogo com água para esquentar (morna).
2. Coloque o açúcar em uma forma de pudim que possa ir ao fogo ou em uma panela. 
3. Derreta em fogo baixo, mexa o mínimo possível para evitar que queime por baixo e nas laterais.
4. Limpe as beiradas com pincel e água para o açúcar não cristalizar.
5. Após atingir o ponto de caramelo - coloração dourada, junte água morna, aos poucos, o suficiente para diluir a calda e mexa bem para incoporar (isso é o que vai fazer a sua calda escorrer após o preparo do pudim). 
6. Espalhe o caramelo na forma (fundo e laterais). Deixe o caramelo esfriar em temperatura ambiente e endurecer.

PUDIM DE TAPIOCA:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos da receita com os ovos e a manteiga em temperatura ambiente (pomada).  
2. Acrescente a tapioca hidratada, bata mais um pouco. 
3. Por último, acrescente o coco ralado, misture, sem bater.
4. Coloque o pudim na forma caramelizada, tampe e cozinhe em banho maria por 30 minutos.
5. Verifique se está cozido, fazendo o teste com um garfo. Se sair seco, está pronto.
6. Deixe esfriar, leve para gelar, por 12 horas.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

• Desenforme depois de gelado. Para facilitar, esquente um pouco o fundo do pudim. Vire sobre um prato, deixe a calda escorrer.
• Vire sobre um prato de servir/
• Conserve refrigerado e tampado.