O segredo para uma tortilha de batatas ultracremosa revelado por chef: "Uma gema extra para cada três ovos"
Da drenagem da batata ao ponto da cebola, cozinheiro espanhol compartilha técnica simples para acertar a textura perfeita de um dos clássicos mais queridos da gastronomia.
O chef espanhol Carlos Gómez revelou os segredos para preparar uma tortilha de batatas ultracremosa. Além de usar uma gema extra para cada três ovos, o cozinheiro destaca o pré-preparo como etapa essencial: cortar as batatas de forma irregular para garantir texturas contrastantes e deixá-las descansando com sal em um escorredor por 30 a 40 minutos. Esse processo desidrata o vegetal e elimina o excesso de umidade, permitindo que doure perfeitamente no azeite sem ficar encharcado ou murcho.
Dizem que existem tantas receitas de tortilha de batatas quanto cozinheiros no mundo. Há quem defenda o uso da cebola com unhas e dentes e quem considere sua presença um sacrilégio culinário. Para alguns, o mistério está na forma de bater os ovos; para outros, na proporção exata entre batata e gordura. O cozinheiro espanhol Carlos Gómez, conhecido nas redes sociais como Charlito Cooks, aposta em uma versão extremamente cremosa e compartilhou os passos fundamentais para atingir a consistência ideal sem complicações.
O pré-preparo: descanso e controle de umidade
Segundo Gómez, o formato do corte da batata não precisa ser perfeitamente milimétrico. Pedaços cortados de maneira irregular criam texturas contrastantes na frigideira: enquanto algumas partes ficam mais douradas e crocantes, outras permanecem macias por dentro, enriquecendo o resultado final.
O verdadeiro segredo inegociável, no entanto, acontece antes do fogo:
- Desidratação com sal: após descascar, lavar e cortar as batatas, é essencial deixá-las repousando em um escorredor com sal de 30 a 40 minutos.
- Textura sem excesso de água: essa etapa faz com que o vegetal solte o excesso de umidade natural, garantindo que cozinhe e doure no azeite sem ficar encharcado ou murcho.
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