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Adicionar sal no início do cozimento do feijão pode deixá-lo mais firme e prolongar o preparo, pois o sódio fortalece as paredes celulares dos grãos. Segundo a nutricionista Verônica Dias, o sal não impede a maciez final nem afeta a absorção de nutrientes. O fator essencial para a digestão é o cozimento completo, que reduz antinutrientes como fitatos e diminui o teor de FODMAPs, garantindo o melhor aproveitamento de minerais como ferro e zinco e evitando desconfortos digestivos.
Você costuma colocar sal no feijão antes ou depois do cozimento? Esse detalhe simples, que muitas vezes passa despercebido na rotina da cozinha, pode influenciar mais do que apenas o sabor do prato. A forma como o feijão é temperado durante o preparo pode afetar desde o tempo de cozimento até a digestão.
Ao MinhaVida, Verônica Dias, nutricionista integrativa e farmacêutica do Instituto Nutrindo ideais, explica que adicionar sal no início do cozimento pode afetar a textura do feijão, tornando os grãos mais firmes devido à interação do sódio com as pectinas das paredes celulares.
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"No entanto, isso não impede o cozimento completo nem compromete significativamente a digestibilidade, desde que o tempo de cozimento seja adequado", esclarece.
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O impacto do sal no tempo de cozimento do feijão
Conforme a especialista, o sal pode prolongar o tempo de cozimento do feijão. "Pois fortalece as paredes celulares dos grãos. Contudo, esse efeito é geralmente pequeno e não impede que os grãos atinjam a maciez desejada".
Em relação à absorção de nutrientes, Verônica diz que o sal em si não interfere diretamente.
"No entanto, o cozimento adequado é crucial para reduzir os níveis de antinutrientes, como os fitatos, que podem inibir a absorção de minerais como ferro e zinco. Além disso, o processo de cozimento ajuda a diminuir o teor de FODMAPs, melhorando a digestibilidade e a absorção de nutrientes".
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