Mitos e verdades: veja o que você perde ao descartar a gema do ovo
Nutricionistas explicam que a parte amarela concentra a maior parte das vitaminas, minerais e antioxidantes essenciais
A ciência nutricional desmistificou o medo do colesterol e comprovou que descartar a gema do ovo é um erro, pois nela se concentra a maior densidade de nutrientes. Enquanto a clara oferece água e proteína, a parte amarela fornece vitaminas A, D, E, K e do complexo B, ferro, zinco, colina e antioxidantes protetores da visão. Além disso, a presença de lecitina ajuda a equilibrar a absorção de gorduras, tornando o consumo do ovo inteiro uma opção segura, saudável e essencial para a dieta diária.
Durante muitos anos, o hábito de descartar a gema do ovo e consumir apenas as claras se popularizou devido ao receio do excesso de gorduras e colesterol. Contudo, a ciência da nutrição moderna desmistificou essa prática e comprovou que não existe justificativa médica para excluir a parte amarela da alimentação. Ao jornal 'El Tiempo', a nutricionista Ann E. Redwine explicou que limitar o consumo apenas à parte transparente significa privar o organismo de uma densidade nutricional valiosa.
Os benefícios da gema do ovo para a saúde
Embora a clara seja rica em água e proteína e conte com poucas calorias, é na parte amarela que se concentra a maioria das vitaminas essenciais, como A, D, E, K e as do complexo B.
Ademais, a porção é uma fonte primordial de minerais como ferro e zinco, além da colina, nutriente fundamental para a saúde cerebral e o sistema nervoso. A estrutura também contém luteína e zeaxantina, antioxidantes poderosos que protegem a visão. A profissional também informou que o consumo de duas unidades inteiras por dia é capaz de suprir de 10% a 30% das necessidades diárias de vitaminas do ser humano.
A questão do colesterol
Vale destacar que a antiga preocupação de que o alimento aumentaria drasticamente o componente sanguíneo ou os riscos cardiovasculares já foi superada por revisões científicas recentes. O próprio ingrediente possui lecitina, um fosfolipídio natural capaz de reduzir a absorção da gordura no nível intestinal, equilibrando os efeitos do consumo. Consequentemente, a inclusão do item completo é uma escolha segura, acessível e altamente nutritiva para compor uma dieta equilibrada no dia a dia.
Ou seja, aproveitar a gema do ovo em sua totalidade é o caminho mais eficiente para obter todos os seus benefícios biológicos. Por fim, salvo restrições médicas específicas ou preferências pessoais de paladar, consumir a porção completa garante mais sabor, saciedade e saúde para o organismo.
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