Cozinheiros experientes revelam: "O segredo para fazer o melhor peixe frito está em retirar o excesso de farinha antes de fritar"
Típica do sul da Espanha, a receita de peixe frito perfeita garante uma casquinha crocante por fora e carne suculenta por dentro, sem ficar engordurada.
Inspirado na tradição da Andaluzia, o segredo para o peixe frito perfeito — crocante, suculento e seco — está em retirar o excesso de farinha antes da fritura, dispensando ovo e farinha de rosca. O sucesso da receita depende de três pilares: empanado fino, uso de peixes frescos e magros (como pescada ou cação) e a gordura adequada. Embora o óleo de girassol funcione, especialistas recomendam o azeite de oliva extravirgem para garantir leveza e realçar o sabor do prato.
Quem já visitou a Andaluzia sabe que a fritura de peixe por lá é uma verdadeira tradição. O famoso pescaíto frito é obrigatório nos cardápios locais por um motivo simples: ele fica incrivelmente crocante por fora, muito suculento por dentro e nada gorduroso. Ao contrário do que muitos pensam, o resultado é um prato leve e com sabor inconfundível. O melhor de tudo é que você não precisa de ovo nem de farinha de rosca, apenas de alguns truques simples para acertar em casa.
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Como fazer a melhor fritura de peixe em casa
Para conseguir a fritura perfeita, é preciso dar atenção a três pontos principais: o sabor (que depende da qualidade do peixe e do óleo), o empanado (que deve ser fino e crocante) e a gordura (que não pode se sobressair ao comer).
Escolher um ingrediente fresco e de boa qualidade é o primeiro passo. Peixes mais magros, como pescada, bacalhau ou cação, funcionam muito bem nesse preparo. Se forem pedaços pequenos, podem ser fritas inteiras (desde que limpas e sem vísceras); se forem maiores, o ideal é cortar cubos sem espinhas. Para fritar, o óleo de girassol funciona, mas o azeite de oliva extravirgem é a melhor escolha para garantir o sabor ideal.
O segredo do empanado leve e crocante
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