Cozinhar feijão com maçã: o que acontece quando você coloca a fruta na panela, segundo nutricionista
A técnica que ficou popular nas redes sociais tem mais de uma vantagem; veja dicas de como fazer feijão
Cozinhar feijão com maçã funciona para engrossar o caldo e traz diversos benefícios à saúde, segundo a nutricionista Ana Paula Kessler. O efeito cremoso ocorre devido à pectina, fibra solúvel de ação gelificante presente na fruta. Além de enriquecer o prato com vitaminas C, E e flavonoides de propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, o método auxilia no trânsito intestinal, prolonga a sensação de saciedade e ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
Como você costuma fazer o seu feijão? Toucinho, bacon e paio são ingredientes comuns na preparação do grão, assim como a folha de louro, o alho, a cebola e outros temperos. Porém, você já imaginou cozinhar o feijão com uma maçã?
A tendência veio à tona após usuários das redes sociais postarem vídeos usando a fruta para engrossar o caldo. Mas será que isso funciona mesmo? Esse hábito pode ser, de alguma forma, benéfico para a saúde? Segundo Ana Paula Kessler, biomédica e nutricionista da Clínica NutriCilla, a resposta é sim!
"A técnica é válida para esta finalidade. A fruta contém pectina, um carboidrato complexo que forma as fibras da fruta e, quando em contato com a água, tem ação gelificante, que traz essa cremosidade ao feijão. A pectina é muito utilizada na indústria e nas cozinhas mundo afora, principalmente na produção de geleias", explica a especialista.
Além de engrossar o caldo, a prática de cozinhar feijão junto com uma maçã inteira na panela também pode tornar a receita mais nutritiva. "A maçã irá liberar a pectina, vitaminas C, E e flavonoides, possuindo uma capacidade anti-inflamatória, antioxidante, antisséptica, neuroprotetora e cardioprotetora. A pectina atua ainda como fibra alimentar, reduzindo níveis de colesterol no sangue, auxilia no trânsito intestinal e na sensação de saciedade", diz Ana Paula.
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