Esse curry de legumes vegetariano é fácil de fazer e combina com o jantar

Quando bate aquela vontade de um prato quentinho, reconfortante e cheio de sabor, o curry de legumes é a escolha certa. De origem indiana, ele transforma vegetais simples em uma refeição aromática e colorida, graças à combinação de especiarias e ao toque cremoso do leite de coco.

Além de vegetariano e nutritivo, é um prato versátil: fica pronto em cerca de meia hora, aproveita os legumes que você já tem em casa e combina perfeitamente com uma porção de arroz para fechar o jantar. Veja como preparar!

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Curry de legumes vegetariano

Ingredientes

• 1/2 couve-flor em floretes
• 1 xícara de chá de ervilhas congeladas
• 1 cenoura em pedaços
• 1 xícara de chá de vagem em pedaços
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 2 tomates picados
• 1 xícara de chá de leite de coco
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de cúrcuma 
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal, coentro fresco e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água 

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida. Depois, junte o alho e o gengibre e mexa por cerca de 1 minuto, até liberarem aroma. Acrescente o curry em pó, o cominho e a cúrcuma e refogue rapidamente para realçar os temperos. Adicione os tomates e cozinhe até desmancharem, formando um molho encorpado. Incorpore a couve-flor, a cenoura e a vagem, misturando bem para envolvê-los no molho.

Em seguida, despeje o leite de coco e um pouco de água, até quase cobrir os legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, com a panela parcialmente tampada, por 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem macios. Junte as ervilhas nos últimos 5 minutos de cozimento, para que fiquem no ponto. Ajuste o sal, finalize com coentro fresco picado e sirva quente.

Dica: sirva com arroz.