Você lava o frango antes de cozinhar? Este hábito comum pode fazer mal à saúde
Você costuma lavar o frango antes de colocá-lo na panela? O hábito é bastante comum, mas pode ter o efeito contrário ao desejado. Em vez de deixar a carne mais segura, lavar o frango cru na pia pode favorecer a disseminação de microrganismos pela cozinha.
O alerta é reforçado por especialistas em segurança dos alimentos e também pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Em uma orientação publicada pelo órgão, a recomendação é direta: lavar carnes com água não elimina os microrganismos e pode espalhar bactérias para outras superfícies e alimentos.
O tema também é frequentemente abordado pelo biomédico Roberto Figueiredo, conhecido como Dr. Bactéria, que chama atenção para os riscos de práticas aparentemente inofensivas durante o preparo dos alimentos.
O frango cru pode carregar microrganismos capazes de provocar doenças transmitidas por alimentos. Entre eles estão bactérias como Salmonella e Campylobacter. Quando a carne é colocada embaixo da torneira, a água pode entrar em contato com esses microrganismos e espalhá-los por meio de respingos. A contaminação pode atingir a pia, a bancada, esponjas, utensílios e até alimentos que estejam próximos.
A Anvisa explica que esse processo é conhecido como contaminação cruzada, quando microrganismos presentes em um alimento ou utensílio são transferidos para outro. A pessoa pode lavar o frango com a intenção de deixá-lo mais limpo, mas acabar levando bactérias para locais que depois entrarão em contato com outros alimentos.
Vinagre, limão ou água também não resolvem
Outro costume é deixar o frango de molho em água, vinagre ou limão antes do preparo. Porém, isso não substitui o cozimento adequado para eliminar bactérias. A questão principal não é deixar a carne aparentemente mais limpa, mas evitar que os microrganismos sejam espalhados pelo ambiente.
Por isso, a Anvisa recomenda atenção especial à separação entre alimentos crus e preparados e à higienização dos utensílios utilizados durante o preparo.
Em vez de lavar a carne, alguns cuidados simples ajudam a reduzir o risco de contaminação:
Lave as mãos: higienize as mãos com água e sabão antes e depois de manusear o frango cru. O CDC recomenda lavar as mãos por pelo menos 20 segundos.
Separe os alimentos: mantenha o frango cru afastado de alimentos que serão consumidos sem cozimento, como saladas.
Use utensílios limpos: tábuas, facas, pratos e outros objetos que tiveram contato com o frango cru devem ser higienizados antes de serem utilizados novamente.
Evite respingos: não é necessário colocar o frango embaixo da torneira antes de cozinhar.
Cozinhe completamente: o calor adequado é responsável por destruir as bactérias que podem estar presentes na carne. O recomendado é que aves atinjam temperatura interna de aproximadamente 74°C.
Simples Conteúdo
Comentários
Os comentários são de responsabilidade exclusiva de seus autores e não representam a opinião deste site. Se achar algo que viole os termos de uso, denuncie.