Azeite ou óleo de soja: qual deles é melhor para a saúde?

A escolha da gordura para cozinhar  - óleo ou azeite de oliva - gera dúvidas frequentes. Enquanto um oferece proteção antioxidante robusta, o outro é frequentemente associado a processos inflamatórios quando consumido em excesso.

Por que o azeite de oliva é considerado o padrão ouro?

O azeite de oliva, especialmente o extra virgem, é rico em gorduras monoinsaturadas, como o ácido oleico. Essas gorduras são estáveis e ajudam a reduzir o colesterol LDL ("ruim") sem prejudicar o HDL ("bom"), protegendo a saúde cardiovascular.

Além disso, ele é obtido por prensagem mecânica a frio, o que preserva seus polifenóis naturais. Esses compostos bioativos possuem potente ação anti-inflamatória, combatendo o estresse oxidativo nas células e artérias.

No vídeo a seguir, o Nutricionista João Muzzy explica sobre a utilização do azeite e óleo:

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O óleo de soja é realmente inflamatório?

O óleo de soja é rico em gorduras poli-insaturadas, especificamente o Ômega-6. Embora essencial, o consumo excessivo de Ômega-6 na dieta moderna desequilibra a relação com o Ômega-3, o que pode favorecer processos inflamatórios crônicos no corpo.

Outro ponto crítico é o seu processamento industrial. O óleo de soja passa por refino químico intenso (uso de solventes e altas temperaturas), o que remove nutrientes e pode gerar compostos indesejáveis, tornando-o nutricionalmente inferior ao azeite.

Qual óleo aguenta melhor o calor do cozimento?

Embora o óleo de soja tenha um ponto de fumaça alto (230°C), ideal para frituras por imersão, o azeite extra virgem é seguro para a maioria dos cozimentos domésticos (até 190°C). Seus antioxidantes protegem a gordura da degradação térmica.

Para refogar, assar ou cozinhar no dia a dia, o azeite mantém suas propriedades benéficas. O óleo de soja deve ser reservado apenas para frituras profundas esporádicas, onde a temperatura ultrapassa o limite de estabilidade do azeite.

Quais os principais benefícios de priorizar o azeite?

Fazer a troca do óleo refinado pelo azeite traz vantagens metabólicas que vão além das calorias. Além disso, o perfil nutricional do azeite atua como um escudo protetor para o organismo a longo prazo.

Por fim, ao optar pelo azeite de oliva na rotina culinária, você garante o aporte de nutrientes que suportam diversas funções vitais:

• Proteção antioxidante: Combate os radicais livres e o envelhecimento celular precoce.
• Saúde endotelial: Melhora a elasticidade dos vasos sanguíneos, facilitando a circulação.
• Controle glicêmico: Auxilia na estabilização do açúcar no sangue após as refeições.
• Melhor absorção: Facilita a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) dos vegetais.